Top 10 van culinaire specialiteiten in Ajaccio

Als je een liefhebber bent van rood vlees, weet dan dat voet zetten op Corsica ongetwijfeld een van de mooiste dingen zal zijn die je in je leven hebt gedaan. Overal vind je een slagerij, verkopers, of zelfs restaurants die je specialiteiten van het eiland aanbieden zoals coppa, figatellu, of lonzu. Varkensvlees is in Corsica zeer gewaardeerd in Frankrijk, veel mensen gebruiken het om nieuwe recepten te creëren, als aperitief te serveren, of te proeven op een paar plakken vers brood. Er zijn verschillende variëteiten, wat je zal aanzetten om nieuwe smaken te ontdekken.

We hebben je hierboven al over vlees gesproken, wat gaat er goed samen met vlees op een plakje brood? Juist, kaas! Ja, de Corsicaanse kaas blijft de magen van bezoekers verbazen. In de stad Ajaccio is het het sterrenvoedsel dat altijd op de tafels aanwezig is. Ook hier zijn er verschillende variëteiten, en als we ze allemaal zouden noemen, zou dat uren duren. Laten we ons beperken tot twee: de brocciu, zeer bekend, waarvan de melk van geiten of schapen je laat watertanden; en de chevreau, die we "de kaas met karakter" noemen.

Hier zijn dé zoetigheden die alle Corsicaanse grootmoeders graag maken voor hun kleinkinderen wanneer ze hen op bezoek krijgen in de bergen! Frappes zijn een van de oudste zoetigheden ter wereld. Het zijn kleine, luchtige gefrituurde deegjes bestrooid met poedersuiker, vaak gegeten tijdens feestdagen zoals doopfeesten of bruiloften. Ze zijn vaak geparfumeerd met citroen of sinaasappel, wat hen een herkenbare geur geeft die je kilometers verderop kunt ruiken!

Als Corsica een totemdier zou hebben, zou het zonder twijfel het wilde zwijn zijn! Ze zijn overal te vinden, en dit vlees staat bekend om zijn magerheid en stevigheid. Het civet van wild zwijn is een gerecht op basis van uien en wortelen. Het is ook een groot klassieker in de Corsicaanse keuken. Het vlees wordt lange tijd gestoofd en geeft een sterke smaak die carnivoren adoreren! Het is het soort maaltijd dat je in de winter graag eet met een goed glas rode wijn, om op te warmen en moed te verzamelen.

Corsica is een eiland omringd door water, wat betekent dat vis en andere zeevruchten zeer gewaardeerd zijn op het bord... En zeker goed bereid! Inderdaad, als we je één voorbeeld mochten geven van een heerlijk gerecht dat je absoluut moet proberen, dan is het wel: aziminu. Dit is een soep van verschillende vissen (de zeebaars, de dorade, de rog...) die is gestoofd in een bouillon met allerlei kruiden zoals laurier, tijm, venkel, of saffraan. Als je een lekkerbek bent, kun je er stukjes krab en wat mosselen aan toevoegen. De wonderen van de zee samengebracht op één bord!

Heb je dorst, niet waar? De Patrimonio is een van de meest verspreide Corsicaanse wijnen buiten zijn grenzen. Als je naar de stad Ajaccio gaat, staat hij zonder twijfel bovenaan de lijst van te proeven dranken op het menu. Dit is een zeer aangename tafelwijn die je als rood, wit of rosé kunt drinken. De meeste hiervan zijn biologisch, dus je kunt erop rekenen dat je elders ter wereld niet vergelijkbare wijnen zult proeven! Het is een grote cru, je kunt er rustig van genieten om het genot langer te laten duren.

In Corsica wordt olijfolie in bijna alle gerechten gebruikt, zoals in het gerecht van kalf met olijven, waarbij het de belangrijkste ingrediënt is. Het vlees wordt gestoofd in rode wijn en er worden enkele kruiden aan toegevoegd om de smaak te accentueren, met name laurierblaadjes. Dit recept in Ajaccio wordt voornamelijk in de winter door de inwoners van de stad gegeten, maar je zult het de rest van het jaar ook kunnen proeven. Maar je moet geduld hebben voor het proeven: de bereiding duurt lang, maar het resultaat is goddelijk.

We hebben het al gehad over de luchtige frappes, nu zijn de krokante canistrelli aan de beurt om in de schijnwerpers te staan! Deze kleine lange, droge en broze koekjes zijn echte pareltjes voor iedereen die ervan geniet. We raden aan ze te vergezellen met een goed kopje thee, dat maakt het nog beter. Elke hap zal voor jou een sensorische ervaring zijn die je keer op keer wilt herbeleven. In grote supermarkten verpakt verkocht, is dit het soort souvenir dat je zeker in je koffer wilt meenemen!

Wie hier houdt er niet van om taarten te eten? We zijn allemaal dol op de krokante korst gecombineerd met de zachte vulling bovenop. De kruiden taart in Corsica is het soort efficiënt en snel gerecht dat een leuke tijd met de familie garandeert rond een heerlijk gerecht. Je kunt het eten met een garnering ernaast zoals een kleine frisse salade met stukjes vis. Dit stelt je in staat om een caloriebewuste maaltijd te nemen terwijl je jezelf tegelijkertijd verwent. Is het leven niet mooi?

Dit is een brood dat in plakken is gesneden en bedoeld is om kaas, gebakken eieren of vlees te vergezellen. De Pulenda is gemaakt van kastanjesmeel wat het een unieke smaak geeft, die je niet bij andere broden zult aantreffen. Het heeft meestal de vorm van een bol, is gekookt in een ketel, en is van binnen zacht en van buiten krokant; het is een zeer gewaardeerde specialiteit tijdens de feestdagen.