Top 10 der kulinarischen Spezialitäten aus Aix-en-Provence

Was gibt es Gutes auf einem typischen Teller aus Aix-en-Provence?

Sicherlich Gemüse aus der Sonne, Aromen von Olivenöl, mediterrane Fische und viele Süßigkeiten! Ja, das Menü aus Aix bietet viel Freude, und vor allem stolze Beispiele der provenzalischen Gastronomie.

Aix-en-Provence ist der ideale Kompromiss, um die regionalen Spezialitäten zu probieren, die oft mit Marseille in Verbindung gebracht werden, ohne jemals die Unannehmlichkeiten zu erleben, die damit verbunden sind.

Zwar sind die meisten herzhaften Rezepte aus Aix-en-Provence auch im Rest der Region verbreitet. Dennoch hat die Stadt es großartig verstanden, ihre persönliche Note hinzuzufügen. So werden Sie neue Variationen der provenzalischen Daube oder eine intensivere Version der schwarzen Oliventapenade kosten. Im Gegensatz dazu werden Sie von den 100% lokalen kulinarischen Kreationen überrascht sein, wie dem Dessert Alexandre, das anderswo in Frankreich nicht zu finden ist.

Von Tisch zu Tisch, in feinen Geschäften oder auf den Märkten... Folgen Sie dem tröstlichen Geschmack des Honigs, der Frische der Tomate und dem kräftigen Duft von Lavendel, die die gastronomische Identität von Aix-en-Provence ausmachen.

Wir wenden uns an die Süßmäuler, die bald Aix-en-Provence besuchen! Die Köstlichkeiten und anderen typischen Süßigkeiten der Stadt sind legion. Die meisten Süßigkeiten aus Aix werden in Beuteln verkauft, sie sind also haltbar und leicht transportierbar... Mit anderen Worten, für geschmackvolle Erinnerungen und köstliche Geschenke sind Sie hier genau richtig!

Von weitem wird Ihnen dieses Idyll aus köstlichen mediterranen Produkten auffallen! Ursprünglich aus Marseille stammt die Fischsuppe, die ihren Weg nach Aix-en-Provence gefunden hat und dort nicht mehr wegzudenken ist. Dieses Gericht besteht hauptsächlich aus verschiedenen Meeresfischen (Roucou, Girelle, Rascasse, Sarran...). Die Stars werden in eine aromatische Brühe mit Knoblauch, Zwiebeln und Sellerie eingetaucht. Die Fischsuppe aus Aix wird Ihnen dampfend serviert, mit Rouille und frischem Brot.

Absolut göttlich als Aperitif oder Vorspeise, ist die Anchoïade ein typischer aixoiser Snack. Es handelt sich um eine frische Anchoviscreme, die auf Brot gestrichen oder mit rohem Gemüse gedippt wird. Was das Gemüse betrifft, so bleibt es "jede Menge Überraschung": Radieschen, Gurken, Karotten, Cherrytomaten... Je nach Laune oder Marktangebot.

Diese tröstliche Brühe ist eine emblematische Spezialität der Provence. In Aix-en-Provence finden Sie sie in allen guten Lokalen der regionalen Küche. Ursprünglich aus der Stadt Genua stammt die Pistou-Suppe, die auf Basis von Tomaten, Kartoffeln, Hülsenfrüchten und natürlich Pistou (einer Mischung aus Knoblauch, Parmesan, Basilikum und Olivenöl) zubereitet wird. Zur Info: Der Begriff > bedeutet "Stößel" oder das Werkzeug, mit dem die Zutaten zerstoßen werden.

Die Ziegenhaltung ist seit der Antike tief im provenzalischen Gebiet verwurzelt. Die Produktion nahm um das 8. Jahrhundert um Aix-en-Provence erheblich zu. Insbesondere durch das Klima, die Geländebeschaffenheit und die örtliche Vegetation, die der Käseproduktion förderlich sind. Dieses einzigartige natürliche Ensemble verleiht dem aixoiser Ziegenkäse einen unglaublichen geschmacklichen Charakter. Gereift oder frisch, mit Kräutern oder aschig, die aromatische Palette ist absolut fantastisch in dieser weiteren Spezialität aus Aix en Provence.

Die Franzosen haben seit dem 16. Jahrhundert den internationalen Ruf, Froschschenkel zu essen. Das zarte, weiße Fleisch der Schenkel wird in verschiedenen regionalen Rezepten zubereitet, wie zum Beispiel der berühmten provenzalischen Petersilienmarinade. Die marinierte provenzalische Variante enthält natürlich Olivenöl, Knoblauch und Petersilie. Die Froschschenkel werden in der Pfanne goldbraun gebraten und behalten ihre gleichzeitig feste und zarte Textur. Vor dem Servieren wird Ihr Teller mit einem leichten Spritzer Zitrone für einen frischen Touch versehen. Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen!

Das gesellige Gericht schlechthin, die provenzalische Daube, vereint die Einheimischen um einen heißen Topf. Es ist eine Spezialität für Fleischliebhaber, die Rindfleisch, Kalbfleisch, Ochs, Lamm oder Schaf enthalten kann. Die Zubereitung ist ebenfalls eine langwierige Angelegenheit. Alles liegt in der Marinade - auf Basis von Rotwein, Kräutern der Provence und Gewürzen - in der das Fleisch den ganzen Tag verweilt. Das Schmoren des Gerichts erfordert mehrere zusätzliche Stunden und verleiht dem Fleisch seine unverwechselbare Zartheit. Es gibt kein "typisches" Rezept für die provenzalische Daube. Jede Familie hat ihre eigene vertrauliche Variante, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Ob auf frischem Brot oder zur Verfeinerung eines heißen Getränks, der Lavendelhonig wird mehr genossen als gegessen. Bekannt für seine schöne violette Farbe, ist der Lavendel die emblematische Blume der Provence. Man liebt ihn oder man hasst ihn, jedenfalls lässt sein Duft und Geschmack niemanden gleichgültig. Selbst wenn er einen cremigen Honig zart parfümiert. Den Lavendelhonig mit IGP erkennen Sie an seiner schimmernden Farbe und seinem köstlichen Geschmack, den die Produzenten allen Liebhabern anbieten.

Verwandt mit der Fougasse, den Gibassiers und anderen Fladenbroten der Provence, hat die Pompe à huile (Olivenöl) mehr die Weichheit eines Brioche-Brotes als eines klassischen Brotes. Dennoch handelt es sich um ein Brot, dessen Teig mit Zucker, Orangenblütenwasser und Olivenöl in der provenzalischen Küche verfeinert wird. Diese schnelle Absorption des Olivenöls durch den Teig verleiht ihm seinen Namen "Pompe à huile". Traditionell wird dieses Brot zu Weihnachten geteilt und gehört zu den berühmten 13 provenzalischen Desserts. Der Brauch besteht darin, dass die Pompe à huile gebrochen und nicht geschnitten wird, ähnlich wie Christus das Brot brach. Vor dem Probieren empfehlen wir, eine dünne Schicht lokalen Lavendelhonig hinzuzufügen, um es noch köstlicher zu machen.

Eindeutig, hier liebt man die Kindheitsleckereien! Das ist wahrscheinlich der Grund, warum die Calisson d'Aix zur Kultspezialität von Aix-en-Provence geworden sind. Diese zarte Süßigkeit in Form eines Rhombus stammt nicht von gestern, sondern aus dem 15. Jahrhundert. Die Zeit und die Liebe der Einheimischen für seinen authentischen Mandel- und Melonengeschmack haben es ermöglicht, die handwerkliche Herstellungsmethode zu bewahren. Die Calissons d'Aix werden aus Marzipan, kandierter Melone und Orangenblütenwasser zubereitet. Alles auf einem fast durchsichtigen Blatt aus ungesäuertem Brot und mit Zuckerguss überzogen. Die Calissons sind mittlerweile unverzichtbar und gehören vollständig zum Erbe der Stadt und werden jedes Jahr feierlich gesegnet. Die Calissons sind Teil der aixoise Traditionen, ein regionales Produkt, das man genießen und verschenken sollte.

Der weiße Nougat ist eine Süßigkeit aus Eiweiß, Honig und Mandeln. In ganz Frankreich bekannt, wird der Nougat seit jeher in Aix-en-Provence hergestellt. Wie überall finden Sie drei Arten von Nougat: schwarz, weiß und rot. Der weiße Nougat, der beliebteste, verdankt seine milchige Farbe der Zugabe von Eiweiß, Honig und Zucker, im Gegensatz zum ursprünglichen Rezept für schwarzen arabischen Nougat. Seine klebrige und weiche Textur wird durch den Crunch der grob gehackten Mandeln ausgeglichen. Der Nougat-Teig ist traditionell mit Honig, Vanille-Sirup oder Orangenblütenwasser aromatisiert. Die Trockenfrüchte können auch durch kandierte Früchte ersetzt werden, um das Geschmackserlebnis zu verdoppeln. Sobald der Nougat fertig ist, wird er in Scheiben, Würfel oder Stäbchen geschnitten.