Top 10 der kulinarischen Spezialitäten in Amiens

Woher kommen die Produkte, die einen Teller in Amiens ausmachen? Wie bekannt ist, ist Picardie ein flaches, weites und fruchtbares Land. Die reichhaltigen Ernten profitieren von einem feuchten Klima, das regelmäßig von langen Regenperioden unterbrochen wird. Diese Feuchtigkeit kommt den Kühen zugute, und somit den Käseliebhabern. All diese Erzeugnisse bieten der Region eine großartige Vielfalt an frischen Produkten, die Sie in den meisten amiénoises Rezepten wiederfinden werden.

Die Ficelle picarde ist definitiv das emblematische Gericht von Amiens und, allgemeiner gesprochen, von Picardie. 1955 von dem Koch Marcel Lefebvre kreiert, erfreut die Ficelle weiterhin die Einheimischen und Gourmets, die vorbeikommen. Beachten Sie, dass eine gute Ficelle aus einem leichten Crêpe besteht, gefüllt mit fein gehackten Champignons, die zusammen mit Schalotten und Weißwein gedünstet werden. Die Champignons werden dann in eine Scheibe Schinken gewickelt, mit frischer Sahne übergossen und im Ofen mit geriebenem Emmental gratiniert. Das originale Rezept ist von der Confrérie des compagnons de la ficelle picarde geschützt. In Amiens kann man über alles lachen, aber nicht über die Ficelle!

In Picardie gibt es für jede Gelegenheit einen Grund, ein wenig Pastete auf knusprigem Brot zu genießen! Unter den Pasteten und Terrinen der Region ist die berühmteste, die überall geschätzt wird, die Entenpastete im Teigmantel. Während das originale Rezept einen ganzen Enten umfasst, bereiten die amiénoiser Metzger es heutzutage mit entbeintem Entenfleisch zu. Das Geflügel ist mit einer Mischung aus Fleisch, Foie gras und Apfelmus gefüllt. Das Ganze wird dann im Ofen gebacken, umhüllt von einer goldenen Teighülle, die kein Blätterteig, sondern ein Mürbeteig ist. Die Entenpastete im Teigmantel ist eine unwiderstehliche Spezialität, die man als Vorspeise genießen sollte, begleitet von einem kleinen Salat.

Rabotte, Tricorne Picarde, Rollot, Tomme au foin oder au cidre de Picardie... Wie eifrig sind die Käsehersteller der Region! Käse ist ein wahrhaft französischer Genuss, und die amiénoise Gastronomie bringt ihn in den Vordergrund. Bestellen Sie eine Käseplatte zum Teilen oder folgen Sie den guten Ratschlägen eines amiénoise Käsehändlers, um sie zu entdecken. Die weichen oder cremigen Käsesorten und die Käse aus Kuhmilch werden mit Sicherheit die Favoriten in der Auswahl sein.

Die Baie de Somme mit ihren guten Meeresprodukten ist nur wenige Flügelschläge von der Hauptstadt Picardias entfernt. Daher werden Meeresfrüchte regelmäßig im Menü angeboten. Dazu gehören die berühmten Austern aus der Baie de Somme, die die Amiénois lieben. Für den Genuss ist nichts Ungewöhnliches erforderlich: schöne lokale Austern, ein Spritzer Zitrone, ein gutes Glas Wein, und das war's!

Sie werden mehrere Ähnlichkeiten zwischen den kulinarischen Spezialitäten von Nord-Pas-de-Calais und denen von Picardie erkennen. Zunächst gibt es die allgegenwärtigen Meeresfrüchte! Im Anschluss an die Ankunft in der Baie de Somme finden Sie die Bouchot-Miesmuscheln, die auf der Speisekarte aller lokalen Restaurants stehen. Verschiedene sämige Saucen wetteifern um den Vorrang. Dennoch ist nichts besser als ein oder zwei Liter Miesmuscheln in der Marinade. Diese köstliche Zubereitung mit Weißwein, Sellerie (und anderen Aromen) ist ein echtes Vergnügen. Begleitet von einem großzügigen Teller frisch frittierter Kartoffeln, die nur die Nordfranzosen perfekt zubereiten können. Eine wahre Spezialität des Terroirs, die einen Besuch wert ist.

Lust auf etwas Süßes? Auf die Suche nach diesen typischen picardischen Schokoladensüßigkeiten, die aus dem 20. Jahrhundert stammen. Sie werden die gerösteten Mandel- und Zartbitterschokoladentuiles im Stadtzentrum von Amiens finden. Das Besondere an den amiénoises Tuiles ist, dass der Teig vollständig durch Schokolade ersetzt wird! Eine neuere Variante integriert kandierte Orangenschalen in die Zubereitung. Stellen Sie sich nur einmal das Maß an Genuss vor...

Hier ist das besondere Brioche aus dem picardischen Flachland! Selbst die Einheimischen zögern nicht, die Überfülle von guten Dingen zuzugeben, die darin enthalten sind. In der Tat wird der Gâteau battu mit einer großen Menge Eigelb und Butter zubereitet. Der Teig wird lange geschlagen (wie der Name schon sagt), um luftiger und lockerer zu werden als der einer klassischen Brioche. Der Kuchen wird dann in einer großen gewellten Form gebacken, die ihm seine charakteristische Form eines Kochhuts verleiht. Der Gâteau battu ist ein Emblem der picardischen Backwaren, die man zu allen Anlässen findet, angefangen beim herzhaften Frühstück.

Die amiénois Macarons sind wahrscheinlich die bekannteste Spezialität der Stadt. Woher kommt diese Begeisterung? Von ihrer Geschichte, beginnend mit der eingetragenen Marke "Macaron d'Amiens" im Jahr 1989 bis hin zum großen Preis für die "beste regionale Spezialität" auf der internationalen Messe Intersuc im Jahr 1992. Ja, aber vor allem von ihrem Geschmack! Diese kleinen süßen Pflaster haben eine feste und leicht körnige Textur, sind wahre Gaumenfreuden. Im Mund entfalten sie ein köstliches Mandelaroma. Einige amiénoises Handwerker zögern nicht, Honig oder eine fruchtige Note in ihre Zubereitung hinzuzufügen: kandierte Früchte, Aprikosenmarmelade oder Apfelmus. Unter all den Herstellern dieser amiénoise Leckerei ist das Maison Trognon eine Institution! Die Macarons Trogneux haben die Amiénois mit ihrem intensiven Mandelgeschmack verzaubert, der durch süßes Mandelöl und bittere Mandeln entsteht.

Crêpes haben einen besonderen Platz im Herzen der Amiénois (wie die Ficelle picarde). Ähnlich wie die Crêpe mit Vergeoise aus Lille ist die Biercrêpe von Amiens, die mit Zucker bestreut wird, ein Genuss, auf den man nicht verzichten möchte! Ob als Snack nach der Schule, auf einer Terrasse nach einem Shoppingbummel oder als Teil eines Abends mit Freunden: die Amiénois lieben Crêpes. Um diesem Teig das so spezifische Aroma zu verleihen, fügen einige ein wenig blondes Bier zum Milchmix hinzu, während andere es ganz ersetzen! Sie können die frechen, fluffigen Crêpes auf der Terrasse der meisten Restaurants und Bistrots in Amiens genießen. Sie können auswählen, welcher von ihnen am besten gelingen wird.

Der Norden Frankreichs ist berühmt für sein Bier, und Amiens bildet hier keine Ausnahme. Im Gegenteil, die Bars in Amiens rühmen sich mit großartigen Biersorten: blonde, braune, weiße oder amber, es wird für jeden Geschmack etwas dabei sein. Die Biere aus dem Norden erkennen Sie an ihrem ausgeprägten Geschmack. Immer in Maßen genießen, werden die Biere von Amiens perfekt mit den meisten lokalen Spezialitäten harmonieren.