Top 10 der kulinarischen Spezialitäten aus Mailand

Italien, dieses von Geschichte durchzogene Land, ist ein absolutes Wunder. Aber was gibt es über seine außergewöhnliche Gastronomie zu sagen? Der Stiefel wird als die beste Küche der Welt angesehen, vor China und Frankreich. Kein Wunder, dass so viele Menschen die italienischen Küchenklassiker schätzen. Die italienische Küche besteht hauptsächlich aus einfachen Lebensmitteln wie Weizen, aber die Art und Weise, wie jede Zutat verwendet wird, lässt niemanden kalt. Italien bietet eine Vielzahl von Speisen, süß, salzig, alkoholisch, die die Gaumen der Feinschmecker erfreuen. Ideal für einen Aperitif mit Wurstwaren, Käse und Weinen, perfekt für einen Vorspeise mit bunten Salaten, exquisit für ein Hauptgericht mit prächtigen Pizzas, unvergesslich für ein Dessert mit Tiramisu und ideal, um eine üppige Mahlzeit mit gutem italienischen Kaffee zu verdauen - die italienische Küche kann alles!

In der Region Lombardei, wo Mailand liegt, ist Reis ein essentielles Element der traditionellen Küche. Die Stadt Mailand befindet sich im Po-Tal. Dieser Teil Italiens wird als die "Reisschüssel Italiens" bezeichnet. Die lombardische Region umfasst eine bedeutende Anzahl von Reisfeldern, weshalb Reis ein integraler Bestandteil der Mailänder Gastronomie ist. Für das Risotto alla Milanese wird der Reis durch die Zugabe von Safran, einem schwer zu produzierenden Gewürz, das relativ teuer ist, gelb. Das Risotto alla Milanese besteht aus milchigem Reis in Butter, Rindermark und Weißwein. Alles wird in einer Brühe mit Safran aromatisiert. Dieses Gericht wird normalerweise allein serviert, kann aber auch zusammen mit einem anderen traditionellen Gericht, dem Ossobuco, genossen werden.

Um ein köstliches Risotto alla Milanese zu begleiten, gibt es nichts besseres als Ossobuco. Dieses Gericht besteht aus Fleisch, insbesondere von der Knochenmark und dem zarten, schmackhaften Fleisch, das es umgibt. Um dem Fleisch mehr Geschmack zu verleihen, braten die italienischen Köche die Kalbshaxen in einer Pfanne an. Danach wird das Fleisch in einer Brühe aus Fleisch, Weißwein, Sellerie, Zwiebeln und Karotten geschmort. Um dieses Mahl zu verfeinern, wählen Sie einen lokalen Rotwein wie den Valtellina.

Die Cassouola, eines der bekanntesten und tröstlichsten Gerichte aus Mailand. Dieses Gericht kündigt den Winter an. Dieser Eintopf besteht aus Schnauze, Ohren, Schweinsfüßen, Kohl, Karotten und Zwiebeln. Er ist bekannt für seinen sehr ausgeprägten Geschmack. Früher wurde dieses Gericht Landwirten und Handwerkern serviert, die körperlich arbeiteten. Es erlaubte ihnen, sich gut zu sättigen und weiter in guten Bedingungen zu arbeiten. Heute ist es ein Wintergericht, obwohl einige Restaurants es saisonunabhängig auf der Speisekarte anbieten. Dieses Gericht wird sehr geschätzt mit einem Glas Rotwein. Wenn Sie Mailand in dieser kalten Zeit besuchen, genießen Sie dieses herzhafte Gericht, bevor Sie die Hauptstadt der Lombardei und ihre wunderschöne Kathedrale Duomo besuchen.

Diese Mailänder Spezialität gehört zu den Lieblingsgerichten der Einheimischen. Sie dürfen Mailand nicht verlassen, ohne die berühmten Fleischbällchen zu probieren, die in Butter frittiert werden. Dieses Gericht wurde früher mit Resten von Rindfleisch, Salami und Würstchen zubereitet, um Verschwendung zu vermeiden. Aufgrund der Beliebtheit dieses Gerichts wurde das Rezept jedoch neu interpretiert, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen und den Flair dieses beliebten Gerichts zu betonen. Jetzt wird Fleisch besserer Qualität wie Kalb, Mortadella aus Bologna IGP, Parmigiano Reggiano AOP, Gemüse und Muskatnuss verwendet.

Wie könnte man einen Käse in diese Liste der Spezialitäten nicht einbeziehen? Das wäre ein schwerer Fehler, zumal Gorgonzola als der zweitbeste Käse der Welt gilt, direkt nach seinem Landsmann Parmesan. Und nein... kein französischer Käse auf diesem Podium. Dieser cremige Blauschimmelkäse wird für verschiedene Zwecke verwendet. Man findet ihn in Form von Risotto mit Gorgonzola, mit Polenta, auf verschiedenen Pizzen und in einigen Pastavarianten. Er existiert in zwei Formen: dem "dolce", ein mehr oder weniger durchsichtiger Begriff, den jeder versteht, da er mild sein soll; und dem "piccante", wo es ebenfalls keine Überraschung gibt, da er kräftiger im Geschmack sein soll.

Polenta ist eines der ältesten Gerichte der Welt. Obwohl das traditionelle Rezept ein wenig anders ist als das, was wir heute kennen, bleibt das Prinzip dasselbe. Polenta wird in Form von Brei oder einem Kuchen aus Semmel- oder Maismehl präsentiert. Jede Familie, jedes Zuhause, jedes Restaurant fügt seine spezielle Note hinzu, die jeder Polenta eine Eigenheit verleiht. Einige fügen Käse hinzu, andere Salz und Pfeffer und sogar Pilze.

Weltweit bekannt und in Frankreich besser als Mailänder Schnitzel bekannt, ist dieses Gericht eine zeitlose Spezialität der Lombardei. Das verwendete Kalbfleisch sind hauptsächlich Koteletts oder panierte Schnitzel. Das Fleisch wird in Butter gekocht, bevor es reichlich mit Paniermehl überzogen wird. Das Fleisch bleibt im Gegensatz zu dem, was man denken könnte, nicht entbeint. Als Beilage genügt ein Salat.

Dieser Kuchen ist ein emblematisches Dessert, das die Weihnachtstische in der Lombardei verzaubert. Er präsentiert sich in Form eines eher leichten Gebäcks, gefüllt mit Trockenfrüchten, insbesondere Korinthen, Zesten von Zitrusfrüchten wie Zitrone, kandierte Orange, Nüssen und Cedrat. Dieses Dessert wird sehr geschätzt in Verbindung mit schaumigem Wein wie dem berühmten Prosecco oder Lambrusco.

Hier ist eines der tröstlichsten Getränke Mailands. Es ist ganz einfach zuzubereiten. Man muss einfach gleichmäßige Teile Milch, Kaffee und Schokolade kombinieren, serviert mit Schlagsahne. Je nach Saison kann die Barbajada kalt oder heiß genossen werden.

Beenden wir mit einer der Leckereien, die jeden begeistern: die Cannoncini. Dieses Dessert ähnelt den Cannoli, die direkt aus Sizilien stammen. Nur die Größe erlaubt es, die beiden klar zu unterscheiden. In zylindrischer Form kann der Blätterteig mit verschiedenen Füllungen gefüllt werden. Mit Pistaziencreme, Zitronencreme oder einfach mit Schokolade, Cannoncini sind ein wahres Geschmackserlebnis!