Top 10 de las especialidades culinarias en Annecy

El terroir de Annecy en Haute Savoie es conocido por su gran generosidad y sus recetas antiguas. Sobre todo, por sus platos rebosantes de quesos saboyanos y otros abundantes platos calientes, servidos en una gran fuente para compartir. ¡No es casualidad que la gastronomía de Annecy y su región haya conquistado el resto del territorio francés! La gula y la generosidad de la cocina saboyana la convierten en una parte imprescindible de nuestras noches invernales.

¡El fuerte y tentador aroma de las especialidades locales es una invitación a sentarse a la mesa! Siente la charcutería curada y finamente cortada. Los innumerables quesos o, a veces, la carne tierna y delicada de los peces pescados en el lago.

En la cocina, los habitantes saben sublimar los productos que provienen de los paisajes que tanto aman. Una naturaleza asombrosa compuesta de valles, lagos y cumbres nevadas en los pastizales. De esta diversidad y, sobre todo, de esos contrastes, surge la gastronomie riquísima de Annecy.

Las especialidades culinarias de Annecy han contribuido enormemente al desarrollo turístico de la ciudad. ¡Acércate a un restaurante tradicional para tener un vistazo de esta gran cocina!

Si eres amante de la miel, estarás en Annecy como en el paraíso. Observa los paisajes maravillosamente variados que rodean la ciudad. Los espacios naturales son tan vastos y floridos que favorecen una producción abundante de miel, otra especialidad de Haute Savoie. Una sinfonía de texturas - líquida, sólida o cremosa - y una amplia gama aromática están por descubrir. Déjate llevar por la dulzura poco azucarada de la miel de acacia, el carácter de la miel de castaño o la complejidad de la miel de abeto local durante tus vacaciones en el valle o en las montañas alpinas.

Si hay un plato que los franceses esperan con ansias, ¡es la raclette invernal! Este plato medieval está compuesto de queso fundido, patatas y una variedad de charcutería, cebollas y pepinillos. Lejos de las sartenes, el queso de una raclette se funde directamente de la rueda, luego se raspa y se vierte sobre la guarnición de patatas, cebollas y pepinillos. Plato caliente y convivial por excelencia, la raclette se acompaña gustosamente de un buen vino blanco saboyano como el roussette de Savoie.

Aquí tienes otro plato imprescindible de la mesa saboyana. Por suerte, la fondue se puede disfrutar durante todo el año. Te la recomendamos especialmente en invierno, ya que se trata de un plato muy abundante para compartir. Por esta misma razón, este plato es bastante caro. La fondue saboyana requiere una cantidad astronómica de quesos de calidad de vacas que pastan en las regiones de Annecy. Los quesos se mezclan, añadiendo ajo y vino blanco. Todo se sirve en una olla para mojar pequeños trozos de pan.

Los Crozets son unas deliciosas pequeñas pastas planas, reconocibles por su forma cuadrada. Preparadas a base de harina de alforfón, de trigo o de cebada, su sabor tan singular proviene del secado muy lento a baja temperatura. Se preparan como: con cebollas, panceta y cubiertas de queso gratinado. Existen varias variantes de sabores, como el de arándano o el de génépi.

Aclamado por todos los franceses, este gratinado de queso y patata es una estrella invernal. En un plato, también se añaden panceta, cebollas y una buena cantidad de reblochon. La generosa preparación se cocina al horno o en la sartén. Con tales ingredientes, ¡la tartiflette se siente venir desde lejos! Especialmente cuando se sirve bien caliente, justo después de la cocción.

Pasemos a la carne con estas salchichas de cerdo miniatura llamadas "diots". Las encontrarás cocinadas con vino blanco y cebollas para acompañar los crozets. Se ofrecen varias variedades de diots, generalmente naturales o ahumados. Sus vecinas, los pormoniers, también son de cerdo, elaboradas con espinacas, acelgas, puerros y hierbas aromáticas.

Salchichones saboyanos, jamones curados, nueces de jamón... Las variedades locales son tan numerosas que la lista parece interminable. Por lo tanto, Annecy es una ciudad perfecta para descubrir la charcutería alpina. Las tablas de charcutería a menudo vienen acompañadas de especialidades calientes y repletas de queso de montaña. Si no, la carne forma parte integral del plato!

Aunque no siempre tiene una textura ligera y esponjosa, el pastel de Saboya es ahora una golosina ampliamente conocida. Se cocina de manera simple, a base de harina, almidón de maíz, azúcar y huevos. ¡Nada más! Son las claras montadas a punto de nieve las que le dan al pastel una textura tan ligera. Observa cómo el pastel de Saboya no está completamente cocido para preservar la claridad y la finura de su costra cubierta de almendras laminadas. Un trozo de pastel de Saboya se disfruta solo o con compota de manzana aún tibia.

Se puede encontrar en la mayoría de las panaderías típicas de Annecy y su región. La Saint-Genix es un brioche de masa madre relleno de pralinas rojas. Elaborada en 1880 por la familia Labully en Saint-Genix-sur-Guiers, en la frontera entre Saboya e Isère. Su miga es esponjosa y aireada, asociada al crujiente de las pralinas, la convierte en un excelente bocado a la hora de la merienda. Te rendirás ante su dulzura y su sabor mantecoso que deja escapar la dulzura de las pralinas rojas.

Aunque fueron inventadas en Chambéry, las trufas de chocolate son dulces muy comunes en Annecy. Estas deliciosas bocados se elaboran a base de chocolate negro, crema líquida, mantequilla y un toque de vainilla. La pasta de chocolate se arrolla a mano en polvo de cacao. No dudes en compartir un paquete durante tu visita a Annecy-le-Vieux.

Los vinos blancos típicamente saboyanos se sirven en la mayoría de los restaurantes anecianos. Su aroma suave, sutilmente ácido y su bajo contenido de alcohol pueden llevar rápidamente a la copa de más. ¡Ten cuidado al degustar estas bebidas alcohólicas! El vino de Saboya es principalmente blanco con un sabor ácido y un bajo contenido de alcohol. Los vinos tintos, en cambio, provienen de la mondeuse. Para un recorrido por los grandes vinos, dirígete a la variedad altesse, cuyo famoso nombre de origen es "Roussette de Saboya". Una historia por descubrir...