Estas 10 especialidades culinarias de Dijon son imperdibles en tu visita

Verdadera capital de la gastronomía, Dijon alberga innumerables especialidades por descubrir. La cocina dijonesa se origina de la cocina regional burgundiana, que ofrece platos de múltiples formas. Gracias a su patrimonio, Dijon está repleta de grandes restaurantes galardonados con estrellas Michelin. ¡Aquí tienes varias especialidades de Dijon que no te puedes perder!

A través de los sabores de los productos locales, estos platos te permitirán conocer más sobre el patrimonio y las tradiciones dijonesas. ¡Suficiente para hacerte la boca agua!

¿Cómo no empezar por esta especialidad imprescindible de Dijon? ¡La mostaza! Este condimento es muy apreciado por los franceses, especialmente por sus aromas intensos. Muy popular en la época de los duques de Borgoña, ahora cuenta con la indicación geográfica protegida de "Mostaza de Borgoña". Si vienes a visitar esta ciudad, debes descubrir la fábrica, "la Moutarderie Edmond Fallot", famosa por su producción de mostaza desde hace 180 años. Además, es posible visitarla y hasta hacer tu propia mostaza con un mostazaier.

Dijon se ha convertido en una referencia nacional del pan de especias, reinventando esta receta icónica. Su fama se debe a los diversos ingredientes utilizados, como la harina de trigo, la miel y el anís verde. A lo largo de los años, este pastel ha adoptado diferentes formas y ha cambiado un poco. Ahora existen las nonnettes, deliciosos pequeños pasteles a base de pan de especias, mermelada de naranja y miel. Y sobre todo, no te pierdas la fabulosa fábrica de pan de especias Mulot y Petitjean, con sus visitas guiadas.

El boeuf bourguignon es un plato emblemático de la región. Realizado gracias a dos productos clave: la carne de vaca charolaise y el vino tinto de Borgoña. Su secreto radica en su larga cocción, que puede durar varias horas. La carne tiene tiempo de cocinarse bien en el vino tinto y su guarnición aromática, volviéndose así tierna y suculenta. Este plato era tradicionalmente consumido por los campesinos en días festivos y los domingos. Hoy en día, el boeuf bourguignon es un plato imprescindible de la gastronomía francesa y se consume en todo el mundo.

Siguiendo con el tema burgundiano, hablemos ahora de esta antigua receta a base de huevos. Estos son pochados y servidos con una salsa burgundiana (o salsa meurette) sobre pan tostado. Esta salsa se prepara con vino de Borgoña, panceta, cebollas y chalotas. Antiguamente, los campesinos añadían sus huevos en la salsa todavía en la cacerola, para cocinarlos. Esta receta se ha convertido en huevos pochados servidos con esta salsa.

Este plato de origen dijonés es un deleite para los amantes de la mostaza. ¿Qué lleva? Pollo sumergido en una crema suave con mostaza de Dijon. Famoso por su historia, el pollo Gaston Gérard fue creado por la primera esposa de "Gaston Gérard", que no era otra que "Reina Geneviève de Borgoña". Fue durante la preparación de una cena importante que la esposa derramó accidentalmente una gran cantidad de pimentón en su plato de pollo. Para solucionarlo, agregó crema fresca, vino blanco y comté. Al final, el plato encantó a su invitado, el gastrónomo "Curnonsky". ¡Interesante, verdad?

Los caracoles a menudo se asocian con Borgoña, ya que esta mítica receta se hizo famosa en los años 30 gracias a su mantequilla de ajo que da ese sabor tan particular a los caracoles horneados. Incluso es posible agregar mostaza de Borgoña, la única y la auténtica. Antiguamente, los caracoles de Borgoña se preparaban a partir de la especie "Helix Pomatia", pero debido a su recolección intensiva, esta especie se ha vuelto protegida. Ahora se usa la especie "Helix Aspera Maxima", más conocida como "Gros-Gris".

Este queso AOP de leche de vaca es conocido por su textura cremosa y sus aromas afrutados. El queso de Époisses fue producido por primera vez por monjas a principios del siglo XVI. Apodado el "rey de los quesos" por "Brillat-Savarin", un gastrónomo y autor culinario del siglo XIX, el Époisses es una especialidad imperdible de Dijon. Aprovecha para visitar la Fromagerie Berthaut y descubrir los secretos de este maravilloso manjar cremoso.

Una cosa es segura. ¡Es en esta región del mundo donde probarás la mejor crema de grosella negra de tu vida! De hecho, esta se elabora aplastando y macerando las bayas de grosella negra de Borgoña, que tienen la particularidad de ser dulces y jugosas. Luego, se mezclan con un poco de alcohol, lo que da un hermoso color a la crema, embriagador. Esta licor se utiliza generalmente para platos a base de carne, o incluso para postres deliciosos.

Sabemos lo que estás pensando: "La comida está muy bien, pero ¿qué pasa con las bebidas emblemáticas?" Aviso para todos los amantes del vino en el alma, Dijon es una ciudad vitivinícola, por lo tanto, es aquí donde degustarás algunos de los mejores vinos de tu vida. Así que descubre sin más tardanza vinos de diferentes variedades, tinto, rosado o blanco. Sin muchas dificultades, encontrarás el néctar que se adapte perfectamente a tu paladar, para acompañar mejor a tu plato.

¿Qué dirías de terminar esta suculenta clasificación con un toque dulce? Para ello, déjanos presentarte las "Peras Belle dijonense", que son simplemente el fruto de un feliz matrimonio entre el vino, la crema de grosella negra y, como te habrás imaginado, las peras. Este postre tradicional del viñedo de Beaujolais se ha convertido rápidamente en un fija en toda la región. Normalmente se sirve con un espléndido sorbete de grosella negra, es típicamente el tipo de plato que despierta tus sentidos desde el primer bocado.