Las 9 principales especialidades culinarias de Marrakech

Los platos típicos de Marrakech destacan lo mejor de lo que producen sus tierras. Al reunirse alrededor de una mesa acogedora, degustarán verduras del sol cocinadas con pasas, dátiles o almendras. El sabor de las carnes y los pescados se realza con mezclas dulces-saladas y especias. Hablemos de esas especias extraordinarias un momento. Una multitud de aromas estarán por descubrir: canela, pimiento, cilantro, azafrán y jengibre ampliarán sus horizontes gustativos.

Un rico patrimonio culinario les espera en Marrakech.

Paseen por la Medina para admirar los colores de las delicias o la comida callejera. Observen, sientan, y si se atreven, ¡prueben todo! Los estímulos estarán por todas partes y les mantendrán con ganas de comer durante todo el día. Sepan que la gastronomía es considerada un arte en Marrakech. Las especialidades culinarias son adoradas por sus aromas, sus intensos sabores y, sobre todo, su gran generosidad.

Las especialidades de Marruecos y las recetas del Magreb se encuentran y confunden en Marrakech. Aún más, a través del mundo, los platos nordafricanos se agrupan a menudo bajo el paraguas anónimo de "cocina magrebí" o incorrectamente denominada "cocina oriental". Los amantes de la cocina marroquí descubrirán la historia de los platos emblemáticos y recetas ricas en todos los aspectos, transmitidas de generación en generación.

Descubran los crepes gruesos al estilo marroquí durante su estancia en Marrakech. Los msemen se sirven con numerosas especialidades locales, para mojar un plato o para envolver comida callejera, por ejemplo. Estos crepes salados (o dulces, según los gustos) se caracterizan por su grosor, su rica cantidad de aceite y su cocción sobre una plancha de hierro fundido.

¡Prueben los emblemáticos hojaldres de ave del país! Tradicionalmente, las pastillas se sirven en fiestas. La masa fina y crujiente está rellena de una mezcla de pollo o paloma (lo más común), luego aromatizada con hierbas frescas, huevos, almendras y especias. La pastilla es única según el lugar donde se prepare. No se preocupen, no tendrán que esperar a las festividades locales para degustarla, los restaurantes locales la sirven todo el año.

¡Una estancia en Marrakech necesariamente incluye un delicioso tajín! Oculto bajo una tapa de barro, degustarán toda la tradición culinaria del país. Hay muchas recetas de tajines: de carne, de pescado, de verduras. Se aderezan con numerosas especias, verduras y/o frutas. En Marruecos, el tajín es un símbolo de abundancia y camaradería. Para degustarlo de la manera más típica, coman su tajín cuidadosamente con los dedos, ayudándose de pan plano.

Este plato de origen bereber se ha convertido rápidamente en un clásico culinario del Magreb. Su generoso plato de sémola de trigo duro estará acompañado de un guiso de verduras y diversas carnes. No se preocupen los vegetarianos, también comerán a su antojo. El couscous vegetariano es igualmente abundante y se sirve con una mezcla de calabacines, zanahorias, nabos, patatas y garbanzos. No duden en probar varios couscous durante su estancia, ya que existen diferentes recetas familiares en los 4 rincones de la ciudad.

Aquí tienen un plato ideal para los amantes de la carne. Preparada en una jarra de barro del mismo nombre, esta especialidad consiste en grandes trozos de carne envueltos en una marinada de azafrán, comino y ras-el-hanout. A esto se le añade un cuarteto: ajo, aceite de oliva, limón confitado y mantequilla smen. Una vez que la jarra está generosamente llena, se sella con una hoja de papel y se cocina sobre cenizas calientes durante toda la noche. Como anécdota, este plato era originalmente un privilegio masculino, que los hombres preparaban y disfrutaban entre ellos al final de la semana. Hoy en día, la tanjia hace la felicidad de todos, así que no se privan.

A pronunciar "briwats", son los típicos samosas de Marruecos. Los reconocerán por su forma triangular - o en tubo, en ocasiones - y su envoltura de masa brick. Esta última les aporta una textura crujiente al principio, seguida de un relleno tierno de carne o verduras. Lo más común es que prueben briouats de pollo, de queso, de atún o de carne picada. Se degustan como aperitivo para una deliciosa introducción al resto de la comida. Si no, para aquellos que tienen un pequeño hambre, junto a algunas verduras frescas. Tengan en cuenta que hay una versión dulce de esta especialidad. Si es así, la masa les parecerá pegajosa de sirope y estará espolvoreada con semillas de sésamo o almendras laminadas.

Imprescindibles en Marrakech, las pastelerías marroquíes han hecho un nombre en todo el mundo. Adoradas por su dulzura absoluta, se disfrutan con los dedos acompañadas de un té de menta bien caliente. Existen multitud de variedades, como las famosas cuernos de gacela, los baklavas de pistacho o nuez, baghrir, sellou, mhancha y muchas más. Los marracchíes no escatiman en imaginación a la hora de realzar la miel, las dátiles y las almendras. No obstante, con tal contenido de azúcar, les recomendamos consumirlas con moderación.

El amlou es en el Magreb lo que la mantequilla de cacahuete es en Estados Unidos. Además, esta pasta para untar es excelente para la salud. El amlou tradicional solo contiene 3 ingredientes: una puré de almendras tostadas, aceite de argán y miel de naranja. Por esta razón, muchos marracchíes lo preparan ellos mismos, para acompañar su desayuno. Pruébenlo por la mañana, para llenarse de energía antes de sus visitas por la ciudad.

¿Por qué beber agua en Marrakech cuando pueden beber té? Ah, es cierto, ¡está el azúcar, de nuevo! En este caso, el té de menta será el premio tras un largo día de exploración. El té es, con mucho, la bebida imprescindible de su viaje. La receta es simple: agua, té verde, menta fresca y (mucha) azúcar. Servido en pequeños vasos finos, el té se acompaña felizmente de pastelerías locales. Más que una simple pausa, el té de menta es un símbolo de hospitalidad. Por esta razón, siempre hay una tetera al fuego en los hogares marroquíes. El té de menta también se servirá durante la mayoría de las actividades en Marrakech, como un signo de compartir.