Top 10 de las especialidades culinarias en Montpellier

Si no se presenta Montpellier, "la sobrada" a los franceses, la diversidad de su gastronomía merece ser conocida. Paradójicamente, el saber hacer culinario de los artesanos y restauradores montpellerinos ha sido refinado durante cientos de años. Siempre con el mayor respeto por los productos locales y de temporada.

Hoy en día, con su recetario de excepciones, Montpellier es una de las mejores representantes de la gastronomía francesa.

Las especialidades languedocianas son igualmente notables y variadas: mejillones, caracoles, carnes, guisos, quesos, sopa de pescado, mariscos y caramelos centenarios... ¡No lo creerás con tus papilas! Comer en Montpellier es como un regreso al campo, para redescubrir los sabores y métodos de antaño. Verdaderos tesoros de una gran calidad.

Sorprendentemente, la tradición culinaria de Montpellier no la ha hecho impermeable a las influencias. Seguro que reconocerás, por el olor o el tenedor, el carácter rústico del Languedoc asociado a las influencias mediterráneas.

Los dulces finamente elaborados también son motivo de orgullo para los confiteros de la ciudad. Y los platos, cálidos o refinados, deleitarán a todos los paladares, siempre que uno tenga curiosidad por descubrirlos.

¿Conoces las Grisettes de Montpellier? Estas pequeñas golosinas artesanales a base de miel y regaliz están entre los caramelos más antiguos de Francia. Fue en la Edad Media, más precisamente en 1150, cuando las primeras bolas negras vieron la luz, en la facultad de medicina de Montpellier. Las Grisettes son el emblema de la gastronomía montpellerina. Tanto, que muchos resumen esta última a esta golosina. Piensa en llevar una pequeña caja en tu equipaje, ¡no encontrarás recuerdos más auténticos!

Una especialidad montpellerina y receta de abuela que lucha por ser conocida... La preparación poco atractiva de las cagalorettes puede ser la razón de esta discreción. Para explicarlo, se trata de caracoles de Pisa, hervidos y aderezados con una vinagreta de hierbas y especias. Una entrada (o un plato) puede parecer atractiva en papel, pero es de una autenticidad abrumadora en la cocina. Además, uno se vuelve muy adicto, ¡nos lo cuentas!

¡Apresúrate a degustar esta pequeña empanada picante, rellena de pulpo y salsa de tomate! ¡No puedes pasar sin probarla durante tu estancia en Montpellier! Históricamente, las tielles fueron un truco de los pescadores italianos, para aprovechar una comida completa que sea fácil de transportar y conservar. Si la tielle es ahora indispensable en Sète, ¡los montpellerinos no se han hecho de rogar para adoptarla!

Esta fougasse de masa hojaldrada y rellena de fritons de cerdo o de pato se sirve tradicionalmente como aperitivo, o como entrada con ensalada. Es un plato sabroso y convivial, aderezado con ingredientes típicos del Languedoc, como el romero, el tomillo y el aceite de oliva.

Originaria de la ciudad de Sète, la macaronade ha encontrado su camino hasta las mesas montpellerinas. Se compone de pasta y carnes cocidas en salsa de tomate. Es un poco como una variante sétoise de los macarrones, simplemente llamada "macaronade". Podrías probarlas en los 4 rincones de Montpellier, no encontrarás dos iguales. Todos añaden sus carnes favoritas, a veces incluso pez. Pero, ¡el secreto mejor guardado de este plato es la salsa de tomate! Cada uno tiene su receta y todos tienen la mejor, por supuesto.

La costa languedociana está repleta de estanques de agua salada donde abundan los mejillones. La brasucade es un plato festivo y generoso de mejillones cocidos a la leña en un gran plato. Aromatizado con tomillo, romero, estragón, pimienta y aceite de oliva. ¡Un plato que huele a verano, ¡estás de acuerdo!

Este nombre que invita a sonreír designa la ratatouille reinterpretada del Languedoc. Para diferenciarlas, ten en cuenta que para una chichoumeille, se reemplaza el calabacín por pimiento y se cocina en una sartén, en lugar de en una olla. Generalmente preparado en grandes cantidades, este suculento plato de verduras del sol te reconfortará como se debe después de un largo día de visitas por Montpellier.

Esta oblea tradicional de Montpellier es una especialidad con más de 700 años de antigüedad. Se reconoce la antigüedad de esta delicadeza por su peso pluma y su método de cocción en moldes de fundición. El antecesor de nuestras gofreras modernas, que le da una forma plana y bien crujiente. Seguramente te enamorarás de cada uno de los nueve sabores de l'Escalette, así como de su textura ligera. Tan finas, que casi se comerían solas.

Tradicionalmente consumidas durante el período de Cuaresma, estos pequeños buñuelos tienen una masa fina y crujiente, todo espolvoreado con azúcar glas o en polvo. Los golosos pueden tranquilizarse: ¡las oreillettes son tan ligeras que no es necesario preocuparse por la cantidad consumida!

¡Sin duda el recuerdo artesanal más goloso de Montpellier! Reconocerás los Clapas por su forma cuadrada y su cobertura de chocolate blanco, con leche o negro. Su cara está adornada con una pequeña placa clara, a imagen de la estatua de las tres Gracias situada en la plaza Comédie Aglaé. Después del crujido de la cáscara al ser mordido, sucumbirás a su textura esponjosa compuesta de feuillantine, crema de turrón y trozos de arroz.

En Occitania, > significa >, >. Es un vino dulce, natural, un vino blanco hecho a partir de uvas con aromas particularmente fragantes. La región de Montpellier cuenta con dos lugares principales de producción: Frontignan, que se ubica entre Sète y Montpellier, y Lunel, situado en la ruta de Nîmes. Se puede consumir como aperitivo, o acompañado de queso o postre.