Top 10 de las especialidades culinarias en Poitiers

¿Deseas comer platos típicamente franceses, pero aún no sabes a dónde te diriges? Dirígete al oeste de Francia, a la encantadora ciudad de Poitiers. Allí, la iglesia románica de Notre-Dame-la-Grande atrae muchas miradas y despierta la curiosidad de los visitantes por su fachada con motivos esculpidos que narran extractos de la Biblia. Pero no es hacia las actividades culturales a donde queremos llevarte en este artículo. Nos interesa un tema algo "crujiente", el de la gastronomía. ¿Qué se come en Poitiers? ¿Cuáles son los platos y manjares tradicionales? Si deseas disfrutar de un anticipo de la cocina de esta región francesa, debes saber que el inspector Navaway ha llevado a cabo su investigación. Y lo menos que se puede decir es que los resultados son apetitosos. Te lo contamos...

Antiguamente llamado "el plato de los pobres", el farci poitevin es una terrina hecha a base de panceta y verduras verdes, de ahí su color tan original y poco común. Se le añaden espinacas, col, acedera y acelgas. Todo se ata y se cubre de mantequilla. Algunos incluso pueden añadir un huevo a la composición del plato. Para que esta receta salga bien, la tradición exige cocerla en agua aromatizada, con tomillo y laurel. Esto aportaría aún más carácter al sabor. Se puede degustar caliente o frío, como entrante o como plato principal. Existe toda una historia alrededor del farci poitevin, es un manjar muy antiguo, típico de la ciudad de Poitiers. ¡No dudes en preguntar a los cocineros sobre su pasado!

Aquí hay un pastel que no se parece a ningún otro. Se asemeja a un pastel que se ha dejado demasiado tiempo en el horno, por el aspecto de su corteza quemada. Sin embargo, el tourteau fromagé es considerado un deleite, ya que su masa quebrada es exquisita. Cocinado con leche de cabra, conocida por tener proteínas fáciles de digerir, además de aportar mucha energía y vitalidad al cuerpo, el tourteau fromagé es uno de los postres más apreciados en la ciudad de Poitiers. Se disfruta con una taza de café o té, junto a algunas frutas como uvas o fresas; aquí tenemos un manjar refinado que hará estremecer tus papilas gustativas.

Dicho así, parece que el chabichou es un postre dulce (con un nombre atractivo). Y sin embargo... Se trata de un vino de sabor intenso, que hace la gloria de los habitantes de Poitiers. Este néctar embriagador posee una Denominación de Origen Controlada desde 1990, además de una Denominación de Origen Protegida desde 1996. Este es un manjar que se degusta acompañado de un delicioso plato de carne, o bien para muchos, en aperitivo. Para los amantes del vino que buscan nuevos productos, ¡serán servidos en un plato de plata!

Un pequeño consejo cuando visites el mercado de Poitiers: compra un ramo de acedera a un pequeño comerciante local y pregúntale cómo preparar bien la mítica sopa de acedera. De hecho, esta receta es muy popular en Poitiers. El ingrediente principal, la acedera, tiene numerosas virtudes: se describe como un verdadero cóctel de beneficios y contiene solo 24 calorías por cada 100 gramos, aporta muchas proteínas y vitaminas al cuerpo. Un plato saludable que se disfruta caliente, con una rebanada de pan para coronar todo. Además, la acedera es tan apreciada que también se puede degustar en tortilla o mezclada con el farci poitevin, mencionado anteriormente.

Si hay amantes de los productos lácteos entre nuestros lectores, no se sentirán decepcionados al visitar Poitiers. Basta decirte que allí el queso es una bendición, que se come mañana, tarde y noche. Y esto, ya sea como aperitivo, acompañando el plato o como parte del postre. Una de las tradiciones es comerlo sobre una rebanada de pan fresco y caliente, a la hora del desayuno. Esto te dará ánimo y energía para el día que tienes por delante: para recorrer la ciudad de arriba a abajo. De lo contrario, en una ensalada, los crottins de chèvre (qué nombre tan curioso) se combinan perfectamente con la lechuga crujiente que resalta su textura suave.

Si tuviéramos que citarte una receta de la abuela, vieja desde hace varios años, sería sin duda el Broyé du Poitou. Este pastel plano se asemeja a una galleta seca, un poco como un sablé. Sus ingredientes son típicos de una repostería tradicional: con huevos, harina, mantequilla y azúcar. Pequeña técnica si deseas cocinarlo en casa (nada difícil), el broyé du Poitou se rompe a mano antes de ser degustado. Lo mejor es añadir almendras laminadas a tu pastel antes de hornearlo. Ahí alcanzaremos la perfección.

Los Macarons de Montmorillon son parte integral de la ciudad de Poitiers. En cualquier lugar al que vayas, en cualquier calle o boutique, podrás comprar estas pequeñas delicias blandas de almendra. ¿Qué se puede decir sobre su receta? Bueno, no mucho, ya que ha estado guardada en secreto durante generaciones. Se transmite de año en año entre los poitevinos y poitevinas y puede presentarse en diferentes formas. Como recuerdo, nada mejor que comprar una de las cajas rosas de Macarons de Montmorillon en las que se disponen estas pastas presentadas por docena. ¡Mmm!

Hablamos mucho del queso en nuestras selecciones (adoramos esta pequeña maravilla cremosa que se asemeja a una nube), pero ¿qué hay del alimento "similar" al que a menudo se le compara? La mantequilla. Buena para la salud, solo si no se exceden los 20 gramos al día, ofrece aportes de vitamina A y puede contrarrestar el envejecimiento de la piel, protegiéndote de ciertas infecciones. La Mantequilla Poitou-Charentes AOP forma parte de las mantequillas extra finas, un poco saladas, y también se distingue un aroma discreto similar al de la avellana. Su sabor auténtico y singular la convierte en un manjar gourmet refinado.

La Nougatine del Poitou llama la atención de los visitantes. Hay que decir que, a juzgar por la foto de arriba, rápidamente se te antoja morder este pequeño caramelo crujiente de color rosa. Haciendo la felicidad de pequeños y grandes, este postre único en su tipo fue creado por un artesano de la ciudad de Poitiers, durante el siglo XIX. Desde entonces, se ha ido posicionando rápidamente entre las confiterías más apreciadas en la ciudad, luego en las ciudades vecinas, y finalmente en todo el oeste de Francia. Hecho con azúcar cocido y almendras picadas, de ahí el color marrón cuando se muerde con ganas, todo está envuelto en una fina capa de glaseado rosa.

Es fácil reconocer las Benoîtines al verlas. Estas pequeñas galletas tienen forma de rombo y están aromatizadas con manzana. Se elaboran con harina de trigo, leche, azúcar, huevos, sal y mantequilla. Se disfrutan bien cocidas, no tienen colorantes ni conservantes. ¿Sabes con qué bebida combinan perfectamente? Por sorprendente que parezca, su sabor va bien con un vaso de vino. ¿Por qué no con el Chabichou? ¡Una inmersión gastronómica total en la gastronomía poitevina!