Top 11 de las especialidades culinarias en Ruan

Normandía es una tierra de tradición culinaria que Ruan, su capital, comparte orgullosamente con sus visitantes. Los productos locales llegan en cantidad para la elaboración de las especialidades emblemáticas. Así, podrás disfrutar en tu plato de una magnífica muestra de las producciones normandas, incluyendo las especialidades de Ruan.

La crema fresca, los quesos AOC y cualquier otra variante de productos lácteos son productos estrella de una mesa ruandesa. Durante tu estancia, también degustarás la manzana normanda en todas sus versiones, seguida de un maravilloso surtido de especialidades dulces.

¡Así es, los ruandeses son buenos comensales que nunca dudan en disfrutar de una buena comida! El chocolate de tres colores derrite a la mayoría de ellos y acompaña gustosamente una bebida caliente, durante un momento de descanso. Las galletas también son muy abundantes en Ruan y representan una parte significativa del patrimonio culinario local. La tarta normanda, los caramelos de Isigny, el mirliton son algunas de las especialidades de Ruan que encontrarás en el centro histórico, entre los artesanos presentes para deleitar tu paladar.

Con una promesa como esta, tu exploración de la ciudad estará marcada por visitas llenas de sabor. Desde el aperitivo hasta el postre, las fábricas artesanales y los escaparates de productos locales brotan naturalmente en cada esquina de Ruan.

La región normanda es también famosa por sus bebidas, tanto alcohólicas como no, a base de manzanas. Pruébalas todas para elegir tu favorita. ¿Te inclinas más por el zumo de manzana, el sidra dulce o seca, el pommeau o el calvados? Además, en ocasiones, las peras también se suman a la elaboración de estos elixires. Ruan y el valle del Sena te permitirán (re)descubrir sin fin la amplia gama de bebidas provenientes de los huertos normandos.

¡Los quesos están de moda en Normandía! La capital regional y el insaciable apetito de los ruandeses por todo tipo de pasta de queso dan fe de ello. Normandía es la primera región quesera de Francia. Como estrellas del plato, encontrarás las pastas blandas, ricas en crema. Y en primer lugar: el ultra cremoso (incluso fundido) camembert que se reconoce a distancia. El camembert normando se degusta en grandes trozos, a menudo al final de la comida, sobre un trozo de pan fresco. ¡Hum... Se nos hace la boca agua.

Aquí hay otro símbolo gastronómico normando, del que los ruandeses son grandes aficionados. Las tripas al modo de Caen son una institución regional, que los restauradores locales no se cansan de preparar. La receta original fue elaborada en la Edad Media, para reducir el desperdicio de carne de vaca. Un monje de aquella época aprovechó el estómago y las patas de la vaca (para espesar la salsa), que luego sazonó con una sinfonía de especias. "La tripière" o "tripas al modo de Caen" había nacido. Ahora, estas tripas, presentes en Ruan desde sus creaciones, han sabido imponerse en el patrimonio culinario francés.

Muerde esta confitería chocolatada para conocer el sabor de Normandía. Los habitantes aman las delicias de chocolate. Todo vale para disfrutarlas y esta especialidad, inspirada en el famoso Gros Horloge, es un excelente ejemplo. El Cadran del Gros Horloge tiene forma de un cuadrado grueso, cubierto de chocolate. El embalaje y la decoración con la forma del reloj contienen una generosa cantidad de chocolate (negro o con leche), un confite de manzana y un toque de calvados. Aunque el resultado es difícil de imaginar, su sabroso sabor convence a todos.

Esta especialidad de Ruan también es conocida como "canard rouennais" o "canard au sang". Está presente en todas las buenas direcciones de la cocina tradicional de Ruan. Su preparación se realiza en 3 etapas: el caneton se unta con mostaza para ser asado, luego se tuesta antes de ser cubierto con una salsa ruandesa. Esta salsa se compone de vino tinto y una buena cantidad de chalotas. La costumbre es servir el caneton acompañado de un flan de apio y una manzana entera caramelizada. A pesar de sus nombres poco apetitosos, este plato local es una verdadera delicia.

¡Aquí hay otro plato caliente famoso más allá de las fronteras de la región! La escalopa normanda es un plato que ya no necesita presentación. La encontrarás en la mayoría de los restaurantes de Ruan, todos más suculentos que los demás. El dulce aroma de la escalopa de pavo, dorada en mantequilla local y desglasada con un toque de vino blanco, sonará instantáneamente la hora de la comida. Algunos serán más receptivos al olor de los champiñones infusionados en crema fresca, que acompañan la carne blanca. Esta combinación simplemente deliciosa se suele servir con una porción de arroz blanco.

¡Aquí tienes una delicia con el buen sabor de la manzana normanda! El azúcar de manzana de Ruan tiene la forma de un palito anaranjado de unos diez centímetros. Elaborado de forma artesanal, la pasta de azúcar se hace a base de jugo de manzana, compota de manzana y, por supuesto, azúcar. Después de la cocción, los palitos se enrollan a mano y luego se envuelven en un papel blanco y dorado, al igual que los diversos monumentos de la ciudad. Los más golosos disfrutarán de las delicias del chef pastelero mejor trabajador de Francia, Christophe Cressent.

Fruto de un saber hacer monástico, las galletas magdala son elaboradas por las hermanas del monasterio de las Benedictinas de Ruan. A partir de esta galleta, las cocineras han desarrollado una amplia gama de galletas de mantequilla normandas. Así, las hermanas han encontrado la manera de ganarse la vida haciendo felices a los ruandeses. Estos acostumbran a regalarlas a los niños o a degustarlas junto con su café. Tú también sucumbirás a estas galletas regresivas y su sutil toque de limón.

Ruan es una ciudad de confiterías. Aquí hay un homenaje dulce a Juana de Arco, que vivió sus últimos momentos en la hoguera de Ruan. Esta creación local tiene como base una almendra siciliana o provenzal, ligeramente nougatizada. Después de esta etapa tentadora, será cubierta de chocolate y rebozada en cacao al 65%. El resultado en boca es a la vez crujiente y generoso. La ligera nota de amargor al final cierra en belleza este momento de degustación.

Normandía es una gran productora de lácteos. Por lo tanto, no es de extrañar que la mermelada de leche figure en el cuadro de especialidades culinarias regionales. La mermelada de leche normanda es cremosamente deseable. El origen de esta preparación tan simple sigue siendo algo confuso... ¿Un desafortunado olvido de una olla de leche al fuego en la época napoleónica o un hallazgo fortuito para conservar la leche sin refrigerador? Aún hoy, el misterio persiste. Lo que está claro es que desde siempre, los normandos han tenido la costumbre de reducir una olla de leche y azúcar al calor de la estufa, para obtener una mermelada de leche con buen sabor a caramelo.

Imposible estar en Ruan sin disfrutar de una buena bolada de sidra normanda. De hecho, la región es la primera productora del territorio francés. Ya sea dulce o seco, la sidra es el resultado de la fermentación del jugo de manzana. Por lo tanto, se trata de una bebida alcohólica, oscilando entre el 2 y el 8% de alcohol. Compañera fiel de una noche de crepes, la sidra normanda también sabrá realzar cualquier tipo de postre. Al visitar Ruan, no te será difícil encontrar bodegas o sidrerías artesanales, para descubrir los secretos de fabricación y las variedades de esta bebida imprescindible.

Realizado como continuación de la sidra, el calvados es la segunda bebida alcohólica típica de Normandía. En Ruan, este aguardiente suele servirse al final de la comida, así como en recetas típicas. El calvados proviene de la destilación de la sidra (o del poiré), que se encuentra bajo tres denominaciones, dependiendo de su zona de producción. Un vaso de calvados intensificará la degustación de una buena tarta de manzana normanda o de cualquier otra especialidad local salada.