Top 10 de especialidades culinarias en Ginebra

¿Tienes ganas de viajar y quieres descubrir nuevas especialidades? Ginebra es el destino ideal para hacer un viaje no muy lejos de casa. Con una gran diversidad en sus especialidades, los platos más destacados son, sin duda, aquellos a base de quesos a menudo originarios de la región de Gruyère (¡ya deberíamos haberlo supuesto!). Entre la suavidad cremosa, el vino, el pescado o la charcutería, no podrás dejar de disfrutar de las especialidades de la región. Algunas están influenciadas por la gastronomía francesa, pero otras mantienen su autenticidad gracias a los productos locales. Así que en los restaurantes de Ginebra, ¡te espera una cálida y sabrosa bienvenida! ¿Quieres saber un poco más sobre algunos platos? Hay grandes clásicos que forman parte integral de la cultura helvética. ¡Te lo contamos todo a continuación!

Para comenzar esta selección, hablemos de la longeole, una especialidad ginebrina que no puedes perderte. La longeole es una salchicha hecha a base de carne de cerdo, que se caracteriza por su sabor a anís. ¡Sí... anís! Y aparentemente es deliciosa. Se acompaña de una ensalada de patatas o zanahorias, así como de un gratinado de patatas. La longeole es una salchicha con un alto contenido en grasa y que está hecha con un trozo de piel. Esta piel requiere una larga cocción dependiendo del tamaño de la salchicha. Algunos carniceros tienen un pequeño truco para reducir el tiempo de cocción de esta salchicha, muy apreciada por los ginebrinos. Consiste en cocinar previamente la piel y luego incorporarla en la mezcla para formar la salchicha. ¡Bastante ingenioso!

¡Efectivamente, los cardons son una especialidad de Ginebra! A menudo preparados en gratin durante las fiestas navideñas, los cardons son en realidad alcachofas espinosas: se pueden cocinar de diferentes maneras y además combinan perfectamente con carnes blancas como el pollo. Con un sabor a nuez y mantequilla, espolvoreados con un ligero amargor, son una verdura bastante atípica. Su carne es firme y crujiente, sin ser fibrosa, lo que facilita la digestión. Y ahí lo tienes, ahora sabes cómo reconocer los cardons de Ginebra.

Hay que saber que algunas especialidades ginebrinas comparten el mismo patrimonio culinario que Saboya, ¡y la rissole es una de ellas! Esta pequeña pastelería es un empanadillo de masa, relleno de una compota de peras con canela, cuyo aroma embriagador hace que tus fosas nasales se estremezcan. ¿Su particularidad? Estas delicias se hacen a partir de una variedad de peras de cocinar, que solo se encuentra en la región del extremo del lago. Sin embargo, es posible variar las recetas, cambiando la variedad de peras utilizada o eligiendo una masa diferente (quebrada o hojaldrada). En cualquier caso, ¡te deleitarás!

Este pastel de ciruelas se elabora a partir de una masa quebrada rellena de ciruelas. Este pequeño dulce es especialmente apreciado en Suiza y, en particular, en Ginebra, ya que los habitantes lo asocian con la festividad del ayuno. En este pastel (o tarta) se añade canela, crema y mantequilla. Generalmente, los ginebrinos ayunan todo el día hasta que cae la noche. Y es precisamente a la hora de la cena cuando entra en escena el "pastel de ciruelas", para deleitar los estómagos de todos.

Apodada "la fina flor de Suiza Romande", la tomme es un pequeño queso de pasta blanda con corteza florida. Su producción no requiere mucha leche, por eso se le llama "tomme" y no "queso". Es un producto conocido por ser cremoso y fresco, con a veces un corazón fundido, lo que lo hace absolutamente exquisito sobre una rebanada de pan caliente. Hoy en día, se pueden encontrar tommes rellenas de nueces, de ajo de oso, de trufas o incluso de roquefort. ¡Visita Ginebra!

¡Atención, niños...! Ahora hablemos de dulces. La marmite de l'Escalade es una olla de chocolate llena de verduras en pasta de almendra. Esta especialidad ginebrina conmemora un ataque llevado a cabo en 1602 contra la ciudad de Ginebra. Según la leyenda, "Madame Reino" habría lanzado a los atacantes una olla llena de sopa de verduras. De este modo, habría ayudado a los guardias a proteger la ciudad. Para celebrar esta victoria, se creó la marmite de chocolate. Hoy en día, existen diferentes tamaños para rellenar con innumerables pequeños dulces.

La fricassée ginebrina es un guiso a base de cerdo marinado en vino tinto con una guarnición, compuesta principalmente por pequeños cebollitas glaseadas y panceta. Original, ¿verdad? Este plato tradicional se disfruta en honor a San Martín el 11 de noviembre. Ese día, las cosechas están recogidas y los cerdos son bastante grasos, por lo que hay que sacrificar al cerdo en esta fecha y preparar un guiso. Esa es la tradición. La fricassée de cerdo a la ginebrina es una comida sustanciosa que es agradable disfrutar después de haber pasado el día visitando la ciudad.

Cuando hablamos de Ginebra, inevitablemente pensamos en el lago de Ginebra, que es una fuente de recursos de calidad. En esta ciudad, se saborea con amor el pescado de la región. Así que, ¡es tiempo de aprovechar lo que esta naturaleza tiene para ofrecer! De hecho, esta receta es a base de un pescado del lago, llamado "omble". En Ginebra, generalmente se prepara con mantequilla, vino blanco ginebrino, yema de huevo y crema. Servido con un poco de verduras, ¡y listo!

Ya no es necesario presentar estos platos invernales, ¡son tan famosos en todo el mundo! La fondue y la raclette son platos que forman parte integral de la cultura helvética y de la gastronomía suiza. Si viajas a Suiza a finales de año, no te preocupes, tendrás una amplia selección de restaurantes que ofrecen estos platos imprescindibles. Entre queso y charcutería local, solo podrás apreciar en Ginebra estos deliciosos tradicionales.

¡Curioso nombre! La gratinée des vieux Cabinotiers es una sopa de cebolla acompañada de crotones de pan gratinados al gruyère. Este plato caliente puede ser preparado como acompañante o entrada. Sin embargo, muchos disfrutan saborearla como plato principal, con algunas rebanadas de pan fresco. Ideal para calentarse durante el invierno, ¡no podrás prescindir de ella!