Top 10 de las especialidades culinarias de Milán

Italia, este país cargado de historia, es una maravilla absoluta. Pero, ¿qué decir de su gastronomía tan excepcional? La bota es reconocida como la mejor cocina del mundo, por delante de China y Francia. Se entiende por qué tantas personas aprecian las especialidades culinarias italianas. La cocina italiana está compuesta principalmente por alimentos simples como el trigo, pero la manera en que se utiliza cada ingrediente no deja a nadie indiferente. Italia cuenta con un gran número de especialidades, dulces, saladas y alcohólicas, para deleitar los paladares de los más golosos. Ideal para un aperitivo con su charcutería, su queso y sus vinos, perfecto para una entrada con sus ensaladas coloridas, ideal para un plato con sus suntuosas pizzas, perfecto para un postre con su tiramisú, ideal para digerir una comida copiosa con un buen café italiano, ¡la cocina italiana sabe hacer de todo!

En la región de Lombardía, donde se encuentra Milán, el arroz es un elemento esencial de la cocina tradicional. La ciudad de Milán está situada en el valle del Po. Esta parte de Italia se conoce como el "tazón de arroz de Italia". La región lombarda comprende un número importante de arrozales, de ahí que el arroz forme parte integral de la gastronomía milanesa. En cuanto al risotto alla Milanese, el arroz es de color amarillo por la adición de azafrán, una especia poco fácil de producir que, por lo tanto, resulta relativamente cara. El risotto alla Milanese se compone de arroz perlado en mantequilla, tuétano de buey y vino blanco. Todo ello se aromatiza en un caldo con azafrán. Este plato generalmente se consume solo, pero puede ser acompañado de otro plato tradicional, el ossobuco.

Para acompañar un delicioso risotto alla Milanese, nada mejor que el ossobuco. Este plato se compone de carne, y más particularmente de tuétano óseo y su carne tierna y sabrosa que lo rodea. Para dar un sabor más pronunciado a la carne, los cocineros italianos doran los jarretes de ternera en una sartén. La carne se cocina luego a fuego lento en un caldo de carne, con vino blanco, apio, cebollas y zanahorias. Para realzar este plato, elija un vino tinto local como el valtellina.

La cassoula, uno de los platos más reconfortantes y conocidos de Milán. Este plato anuncia la llegada del invierno. Este guiso está compuesto de morro, orejas, pies de cerdo, col, zanahorias y cebollas. Es conocido por su sabor muy pronunciado. Este plato solía ser servido a los campesinos y artesanos que realizaban un trabajo físico. Este plato les permitía saciarse bien y seguir trabajando en buenas condiciones. Hoy en día, se considera un plato invernal, aunque algunos restaurantes lo ofrecen en su menú independientemente de la temporada. Este plato es muy apreciado con una copa de vino tinto. Si visita Milán en esta época de frío, disfrute de este plato contundente antes de ir a visitar la capital de Lombardía y su preciosa catedral Duomo.

Esta especialidad milanesa es uno de los platos favoritos de los locales. No tiene derecho a salir de Milán sin haber probado sus famosas albóndigas fritas en mantequilla. Este plato solía prepararse con sobras de carne de vaca, salchichón y salchichas para evitar el desperdicio. Sin embargo, la popularidad de este plato ha llevado a que la receta se haya reinventado para darle un sabor adicional y poner un poco de prestigio a este plato muy apreciado. En la actualidad, se utiliza carne de mejor calidad, como ternera, mortadela de Bolonia IGP, Parmigiano Reggiano AOP, verduras y nuez moscada.

¿Cómo no incluir un queso en esta lista de especialidades? Sería un grave error profesional, sobre todo porque el gorgonzola es considerado el segundo mejor queso del mundo, justo detrás de su compatriota, el parmesano. Y no... No hay queso francés en este podio. Este queso azul cremoso se utiliza para diferentes fines. Puede encontrarlo en forma de risotto al gorgonzola, con polenta, en varias pizzas y algunas variedades de pasta. Existe en dos formas: el "dolce", palabra más o menos transparente, pero que todo el mundo comprende, que se quiere suave; y el "piccante", que tampoco sorprende, que es más robusto en sabor.

La polenta es uno de los platos más antiguos del mundo. Aunque su receta ancestral es un poco diferente de la que conocemos hoy en día, el principio sigue siendo el mismo. La polenta se presenta en forma de una papilla o una torta compuesta ya sea de sémola o de harina de maíz. Cada familia, cada hogar, cada restaurante añade su toque especial que da singularidad a cada polenta. Algunos añaden queso, otros sal y pimienta e incluso champiñones.

Reconocido en todo el mundo y más conocido en Francia como escalopa a la milanesa, este plato es una especialidad atemporal de Lombardía. La parte de ternera utilizada son principalmente chuletas o escalopes empanizados. La carne se cocina en mantequilla antes de ser cubierta abundantemente de pan rallado. La carne, por su parte, no está deshuesada, a diferencia de lo que podría pensarse. Como acompañamiento, una ensalada es más que adecuada.

Este pastel es un postre emblemático que maravilla las mesas navideñas en la región Lombarda. Se presenta en forma de un brioche, bastante ligero, relleno de frutas secas y, en particular, de pasas de Corinto, cáscaras de cítricos como limón, naranja confitada, nueces y cidra. Este postre es muy apreciado con vino espumoso como el famoso Prosecco o el Lambrusco.

Aquí tienes una de las bebidas más reconfortantes de Milán. Para prepararla, no hay nada más sencillo. Basta con combinar en partes iguales leche, café y chocolate, todo ello servido con nata montada. Según la temporada, la barbajada puede disfrutarse fría o caliente.

Terminamos con una de las delicias que hace las delicias de todos: los cannoncini. Este postre es similar a los cannoli, que nos llegan directamente de Sicilia. Solo el tamaño permite distinguir claramente entre los dos. De forma cilíndrica, la masa hojaldrada puede estar rellena de diferentes cremas. Con crema de pistacho, crema de limón o simplemente con chocolate, ¡los cannoncini son un verdadero placer gustativo!