Top 11 delle specialità culinarie a Marsiglia

La città di Marsiglia incarna l'esempio perfetto di una città provenzale: dalle sue strade lastricate, gli odori iodati del Vieux-Port, l'accento vibrante dei locali, fino al contenuto del tuo piatto! Assolutamente, visitare una città passa necessariamente per la gastronomia.

Le tue papille oscilleranno tra terra e mare, con la mitica bouillabaisse e la daube provenzale! Da un indirizzo all'altro, da un chiosco ai ristoranti stellati... Segui i sapori di anice e di potenti aromi, che costituiscono tutta l'identità gustativa di Marsiglia.

Lasciati sorprendere e scoprire nuove esperienze, perché, sebbene ci siano molte specialità originarie di Marsiglia, è l'insieme dei sapori del Sud a essere celebrato!

Circondati da buongustai, lasciati attrarre dall'agitazione dei caffè tipici e gusta senza indugi le nostre raccomandazioni di specialità culinarie.

Hm... L'olio d'oliva extravergine della Provenza si insinua in tutti i piatti e gli antipasti di Marsiglia. Oltre alla sua deliziosa e sciropposa consistenza e ai suoi aromi delicati, l'olio d'oliva extravergine provenzale è conosciuto per il suo alto contenuto di vitamina E e antiossidanti.

Si può dire che per esaltare i tuoi piatti o farti godere dei suoi benefici, l'oro liquido della città di Marsiglia vuole solo il tuo bene!

All'inizio del XX secolo, migranti italiani venuti a stabilirsi in Provenza portarono nella loro valigia la zuppa al pesto, originaria della città di Genova. Questa zuppa estiva è composta da pomodori, patate, legumi e, naturalmente, dal pesto, un mix di aglio, parmigiano, basilico e olio d'oliva. Inoltre, la parola > è la traduzione provenzale di pestello, strumento utilizzato per schiacciare gli alimenti.

Tartina emblematiche di Marsiglia, questa purea di olive nere o verdi ha trovato posto su tutte le tavole del Sud della Francia. Dalla sua creazione a Marsiglia nel 1880, la tapenade ha gradualmente conquistato il bacino del Mediterraneo e le tavole aperitivo di tutto il territorio. La ricetta originale è semplice, a base di olive nere o verdi, olio d'oliva, acciughe, qualche cappero e spezie.

Si tratta di una salsa tipicamente provenzale! L'aïoli è un po' la maionese all'aglio di Marsiglia. Trasformata in piatto, diventa il "Grande Aïoli", un vassoio composto da verdure "del sole" bollite e accompagnate da baccalà salato e uova sode da intingere nella salsa. Il tutto è servito a temperatura ambiente per meglio supportare il calore dell'estate. In una versione più consistente, il Grande Aïoli si accompagna a prodotti di mare come polipetti, tonno o lumache.

L'autentico brodo di frutti di mare di Marsiglia! Questo piatto di origine modesta faceva parte un tempo della dieta quotidiana dei pescatori locali. Attraversando i secoli e le classi sociali, oggi si può trovare in tutti gli stabilimenti e a tutti i prezzi. La bouillabaisse di Marsiglia ha più la consistenza di una zuppa cremosa piuttosto che di un brodo. Nella sua crema arancione, si nascondono saggiamente crostacei, diversi pesci bianchi mediterranei, insieme a ortaggi, spezie e erbe provenzali per conferire quel buon sapore del Sud. La bouillabaisse è sempre servita ben calda, con il pesce separato dal brodo, pane rustico tostato e, naturalmente, salsa rouille!

La bouillabaisse è molto buona, ma i supioni sono ancora migliori! I supioni sono deliziosi calamari piccoli che possono essere cucinati fritti o saltati in olio d'oliva. Che siano preparati all'aglio, alla provenzale (aglio, pomodoro, prezzemolo, vino bianco), all'inchiostro o in persillade, la loro carne soda e generosa sedurrà le papille di tutti i buongustai! Per accompagnarli, delle paste all'inchiostro di calamaro o delle patate arrosto faranno perfettamente al caso! Per far venire l'acquolina in bocca.

Questo strano nome designa una specialità di carne stufata che si gusta a Marsiglia e a Sisteron. È il risultato di una lunga preparazione, di cui la semplice fase di cottura dura almeno 7 ore! Attieniti alla tua sedia, i piedi e pacchetti sono composti da piedi d'agnello e trippe farcite di carne di maiale salato. Ecco ciò che si chiama un piatto di resistenza! L'assaggio avviene dopo la cottura, a base di aglio, cipolle e prezzemolo.

Le navette non sono senza richiamare le "barchette" alla frutta o al cioccolato della nostra infanzia. Prendono il loro nome da "navis" che significa "nave" in latino, un nome che richiama la loro forma di piccole imbarcazioni. Le troverai soprattutto durante il periodo della Candelora, per sostituire le crêpes. Tradizionalmente, le navette sono aromatizzate con fiori d'arancio. Potrai anche trovare deliziose varianti al cioccolato, alle spezie, alla vaniglia o, più sorprendentemente, alla lavanda.

Il ritorno della cucina di strada, nel quartiere di L'Estaque! I chichis frégis sono una pura creazione operaia degli anni ruggenti. Sono realizzati grazie a un mix di farine di grano e ceci, acqua di fiori d'arancio e olio d'oliva, per formare una pastella per fritti croccante e leggera, con buoni ingredienti locali! Gustali >, con zucchero o con crema montata.

Questo tradizionale dolce provenzale è consumato durante la festa della Pentecoste, celebrando l'effusione dello Spirito Santo il cinquantesimo giorno dopo Pasqua. Questa pasticceria raffinata e golosa è composta da arancia candita, mandorle e Kirsch. Di forma ovale, porta un nastro di pasta di mandorle su cui è scritto >. Questa frase farebbe riferimento alla leggenda della fondazione di Marsiglia e al matrimonio di Protis e Gyptis, coloni greci venuti dalla città di Focea. Che storia in un solo dolce!

Il Pastis è la bevanda iconica di Marsiglia! Nonostante i suoi 40-45°, il pastis non ha mai perso né notorietà né popolarità sin dagli anni '30. I suoi sapori di anice e erbe provenzali meritano tutta la tua attenzione durante la degustazione. Quest'ultima di solito avviene dolcemente, per apprezzare gli aromi del pastis e i benefici dissetanti della bevanda. Dove bere un pastis ben freddo? Nella maggior parte dei caffè di Marsiglia, diluito in una caraffa d'acqua piena di ghiaccio.

La Provenza è famosa per i suoi vini, ma sapevi che è possibile degustare vini prodotti nel centro di Marsiglia? È nel cuore del quartiere Panier che si trova Microcosmos, l'unico vigneto urbano della città di Focea. Se le uve provengono da vigneti situati nei dintorni della città, la produzione del vino avviene interamente in questa enclave vinicola nel cuore di Marsiglia. Bianchi, rossi, rosati, ce n'è per tutti i gusti e tutte le occasioni!