Le 10 specialità culinarie a Montpellier

Se non è necessario presentare Montpellier, "la geniale" ai Francesi, la diversità della sua gastronomia merita di essere conosciuta. Paradossalmente, il saper fare culinario degli artigiani e ristoratori montpelliérains è affinato da diverse centinaia di anni. Sempre nel rispetto assoluto dei prodotti locali e di stagione.

Oggi, forte del suo grimoire di ricette eccezionali, Montpellier è una delle migliori rappresentanti della gastronomia francese.

Le specialità languedocienne sono altrettanto notevoli e varie: cozze, lumache, carni, stufati, formaggi, zuppa di pesce, frutti di mare e caramelle centenarie... Non crederete alle vostre papille! Mangiare a Montpellier è come un ritorno in campagna, per riscoprire i sapori e i metodi di preparazione di un tempo. Veri tesori di grande qualità.

Sorprendentemente, la tradizione culinaria di Montpellier non l'ha resa impermeabile alle influenze. Riconoscerete sicuramente, dall'odore o con la forchetta, il carattere rustico del Languedoc associato alle influenze mediterranee.

Le dolciumi finemente lavorati fanno anche la gioia dei confettieri della città. E i piatti, calorosi o raffinati, delizieranno tutte le forchette, a patto che siate curiosi di scoprirli!

Conoscete le Grisettes di Montpellier? Queste piccole confiserie artigianali a base di miele e liquirizia sono tra le caramelle più antiche di Francia! È stato nel Medioevo, precisamente nel 1150, che le prime palle nere sono nate, presso la facoltà di medicina di Montpellier. Le Grisettes sono i simboli della gastronomia montpelliéraine. Tanto che molti la riassumono a questa confiserie. Pensate a portare una piccola scatola nei vostri bagagli, non troverete souvenir più autentici.

Una specialità montpelliéraine e una ricetta di nonna che fatica a farsi conoscere... La preparazione poco allettante delle cagalorettes è forse all'origine di questa discrezione. Che vi spieghino, si tratta di lumache di Pisa, bollite e condite con una vinaigrette alle erbe e spezie. Un antipasto (o un piatto) può apparire allettante sulla carta, ma ha un'autenticità temibile in cucina. Chi più è, si diventa subito dipendenti, ce lo direte voi!

Affrettatevi a degustare questa piccola torta piccante, ripiena di polpo e salsa di pomodoro. Non potrete perderla durante il vostro soggiorno a Montpellier! Storicamente, le tielles erano un trucco dei pescatori italiani, per godere di un pasto completo, facile da trasportare e conservare. Se la tielle è ormai irrinunciabile a Sète, i montpelliérains non si sono fatti pregare per adottarla!

Questa fougasse a pasta sfoglia e farcita con fritons di maiale o di anatra è tradizionalmente servita come aperitivo, o come antipasto con insalata. È un piatto goloso e conviviale, condito con ingredienti tipici del Languedoc, come rosmarino, timo e olio d'oliva.

Originaria della città di Sète, la macaronade ha trovato la sua strada fino alle tavole montpelliéraines. Essa si compone di pasta e carni cotte in salsa di pomodoro. È un po' una variante sétoise dei maccheroni, semplicemente chiamata "macaronade". Potreste assaggiarla ai quattro angoli di Montpellier, non ne troverete due simili. Ognuno aggiunge le sue carni preferite, a volte anche pesce. Tuttavia, il segreto meglio custodito di questo piatto è la salsa di pomodoro! Ognuno ha la sua ricetta e tutti hanno la migliore, naturalmente.

La costa languedociana è ricca di stagni d'acqua salata dove abbondano le cozze. La brasucade è un piatto festivo e generoso di cozze cotte al fuoco di legna in un grande piatto. Aromatizzato con timo, rosmarino, estragone, pepe e olio d'oliva. Un piatto che profuma d'estate, non è vero?

Questo nome che strappa un sorriso indica la ratatouille rivisitata del Languedoc. Per differenziarle, notate che per una chichoumeille si sostituisce la zucchina con il peperone e si cucina in padella, piuttosto che in un pentolone! Generalmente preparato in grande quantità, questo succulento piatto di verdure del sole vi conforterà come si deve dopo una lunga giornata di visita a Montpellier.

Questa cialda tradizionale di Montpellier è una specialità che risale a oltre 700 anni! Si riconosce la grande età di questa dolcezza dal peso piuma e dal suo metodo di cottura in stampi di ghisa. L'antenato delle nostre cialdai moderne, che conferisce loro una forma piatta e ben croccante. Probabilmente vi innamorerete di ciascuna delle nove varianti dell'Escalette, così come della sua consistenza leggera. Così fini, che sembrano (quasi) da mangiare senza contarle.

Tradizionalmente consumati durante il periodo di quaresima, questi piccoli bomboloni hanno una pasta fine e croccante, il tutto spolverato con zucchero a velo o in polvere. I golosi possono stare tranquilli: le oreillettes sono così leggere che non è necessario preoccuparsi della quantità ingerita!

Sicuramente il souvenir artigianale più goloso di Montpellier! Riconoscerete i Clapas dalla loro forma quadrata e dalla loro copertura in cioccolato bianco, latte o fondente. La loro faccia è decorata con una piccola placca chiara, simile alla statua delle tre Grazie situata in piazza Comédie Aglaé. Dopo il crepitio della crosta durante il primo morso, ci si arrende alla sua consistenza morbida composta da sfoglia, crema di torrone e briciole di riso.

In Occitano, > significa >, >. È un vino dolce, naturale, un vino bianco fatto con uve dai profumi particolarmente aromatici. La regione di Montpellier conta due luoghi principali di produzione: Frontignan, situato tra Sète e Montpellier, e Lunel, che si trova sulla strada per Nîmes. Può essere consumato come aperitivo, o insieme a formaggio o dessert.