Le 10 migliori specialità culinarie di Aix-en-Provence

Cosa c'è di buono in un piatto tipico di Aix-en-Provence?

Assolutamente verdure di stagione, sapori d'olio d'oliva, pesci mediterranei e tanti dolci! Sì, c'è una meravigliosa selezione nel menu aixois, e soprattutto, fieri esempi della gastronomia provenzale.

Aix-en-Provence è il compromesso ideale per provare le specialità regionali che spesso vengono associate a Marsiglia, senza mai subire gli inconvenienti che essa porta con sé.

Certo, la maggior parte delle ricette salate di Aix-en-Provence sono comuni anche nel resto della regione. Tuttavia, la città è riuscita brillantemente a dare il suo tocco personale. Scoprirete quindi nuove varianti della daube provençale o una versione più intensa della tapenade di olive nere, per esempio. Al contrario, sarete sorpresi dalle creazioni culinarie 100% locali, come il dessert Alexandre, che non troverete da nessun'altra parte in Francia.

Da un tavolo all'altro, nelle botteghe artigianali o per le strade dei mercati... Seguite il confortante sapore del miele, il vivace pomodoro e il potente profumo di lavanda che identificano tutta l'identità gastronomica di Aix-en-Provence.

Attiriamo l'attenzione degli amanti dei dolci, in arrivo ad Aix-en-Provence! Le prelibatezze e altri dolci tipici della città sono numerosi. La maggior parte dei dolci di Aix sono venduti in sacchetti. Sono quindi conservabili e facilmente trasportabili... In altre parole, per souvenir gustativi e cesti di prelibatezze, siete nel posto giusto!

Potete sentire da lontano questa miscela iodosa di buoni prodotti mediterranei! Originaria di Marsiglia, la zuppa di pesce ha trovato il suo cammino fino ad Aix-en-Provence per non lasciarla mai più. Questa zuppa è composta principalmente da pesci di scoglio (roucou, girelle, rascasse, sarran...). Le star sono immerse in un brodo aromatico a base di aglio, cipolle e sedano. La zuppa di pesce di Aix vi sarà servita fumante, con una rouille e pane fresco.

Assolutamente divina come antipasto o inizio, l'anchoïade è uno spuntino salato tipico aixois. Si tratta di una crema di acciughe fresche, da spalmare su pane o intingere con verdure crude. Per quanto riguarda queste ultime, è "a piacere": ravanelli, cetriolo, carote, pomodorini... Secondo le voglie del momento o i suggerimenti del mercato.

Questo brodo confortante è una specialità iconica della Provenza. Ad Aix-en-Provence, la troverete in tutti i buoni ristoranti della cucina locale. Originaria della città di Genova, la zuppa al Pistou è preparata con pomodori, patate, legumi, e naturalmente, Pistou (una miscela di aglio, parmigiano, basilico e olio d'oliva). A proposito, il termine > significa "pestello" o l'utensile utilizzato per schiacciare gli ingredienti che la compongono.

L'allevamento di capre è profondamente radicato nel territorio provenzale fin dall'antichità. La produzione ha conosciuto una netta accelerazione intorno ad Aix-en-Provence durante il VIII secolo. Soprattutto grazie al clima, ai terreni e alla vegetazione locali, favorevoli alla produzione casearia. Questo insieme naturale unico conferisce al formaggio di capra d'Aix una specificità gustativa incredibile. Affinati o freschi, alle erbe o cenerosi, la gamma aromatica è semplicemente fantastica in questa altra specialità di Aix-en-Provence.

I francesi hanno una reputazione internazionale di mangiatori di rane, e questo fin dal XVI secolo. La carne della loro coscia bianca e delicata si declina in varie ricette regionali, come la famosa persillade alla provenzale. La marinata provenzale contiene olio d'oliva, naturalmente, aglio e prezzemolo. Le cosce di rana saranno dorate in padella e manterranno la loro consistenza sia soda che fondente. Prima di andare in tavola, il vostro piatto sarà spolverato con un leggero succo di limone per una nota di freschezza. Da leccarsi i baffi!

Piatto conviviale per eccellenza, la Daube provenzale sa riunire i locali attorno a una casseruola calda. È una specialità per carnivori, che può includere carne di manzo, vitello, toro, agnello o pecora. La preparazione è anche una prova di resistenza. Tutto sta nella marinata - a base di vino rosso, erbe provenzali e spezie - in cui la carne riposa per un'intera giornata. La cottura a fuoco lento richiederà ore aggiuntive e darà alla carne la sua tenerezza inimitabile. Tenete presente che non esiste una ricetta "tipo" per la Daube provenzale. Ogni famiglia ha la sua variante riservata, che si tramanda di generazione in generazione.

Da spalmare su pane fresco o per profumare una bevanda calda, il miele di lavanda si gusta più che si mangia. Riconoscibile per il suo incantevole colore viola, la lavanda è il fiore simbolo della Provenza. O lo si ama o lo si odia, in ogni caso, il suo profumo e il suo sapore deciso non lasciano nessuno indifferente. Anche quando profuma delicatamente un miele cremoso. Riconoscerete il miele di lavanda IGP per il suo colore perlato e il suo delizioso sapore che i produttori condivideranno con tutti gli amanti.

Cugina della fougasse, dei gibassiers e altri pani piatti della Provenza, la pompe à huile (olio d'oliva) ha una consistenza più soffice di una brioche che di un pane. Tuttavia, è effettivamente un pane, la cui pasta è arricchita con zucchero, acqua di fiori d'arancio e olio d'oliva nella cucina provenzale. È la rapida assorbimento dell'olio d'oliva da parte della pasta che le dà il nome di "pompe à huile". Tradizionalmente, questo pane si condivide a Natale e fa parte dei famosi 13 dessert provenzali. La tradizione vuole che la pompe à huile venga rotta e non tagliata, come Cristo che spezzò il pane. Prima di assaggiarlo, vi consigliamo di aggiungere uno strato sottile di miele di lavanda locale, per una golosità ancora maggiore.

Decisamente, amiamo i dolci d'infanzia da queste parti! È sicuramente ciò che ha reso il calisson d'Aix la specialità cult di Aix-en-Provence. Questa tenera caramella a forma di rombo risale al XV secolo. Il tempo e l'amore dei locali, per il suo autentico sapore di mandorla e melone, hanno permesso di preservare il metodo di produzione artigianale. I calissons d'Aix sono preparati con pasta di mandorle, melone candito e fiori d'arancio. Il tutto, posato su una foglia quasi traslucida di pane azzimo e ricoperto di glassa reale. Ormai imperdibili, i calissons fanno pienamente parte del patrimonio della città e ricevono rigorosamente una benedizione ogni anno. I calissons fanno parte delle tradizioni aixois, un prodotto del territorio da gustare e da regalare.

Il nougat bianco è una caramella a base di albumi, miele e mandorle. Conosciuto in tutta la Francia, il nougat è prodotto da sempre ad Aix-en-Provence. Come dappertutto, troverete tre tipi di nougat: nero, bianco e rosso. Il nougat bianco, il più popolare, deve il suo colore latteo all'incorporamento di albumi nel miele e zucchero, a differenza della ricetta originale del nougat nero arabo. La sua consistenza appiccicosa e morbida è bilanciata dal croccante delle mandorle grossolanamente tritate. La pasta di nougat è tradizionalmente profumata con miele, sciroppo di vaniglia o acqua di fiori d'arancio. La frutta secca può anche essere sostituita da frutti canditi per due volte più sensazioni al morso. Una volta pronto, il nougat viene tagliato a fette, a cubetti o a bastoncini.