Le 10 specialità culinarie di Nantes

Nel corso degli anni, Nantes e la sua regione della Loira-Atlantico hanno saputo sviluppare una gastronomia eccezionale. Non tutte le città di Francia possono vantare una tale diversità di prodotti locali: formaggi, vini, ortaggi, pesci... La Città dei Duchi ha di cui essere orgogliosa! Se i prodotti del mare sono spesso al centro del piatto, gli altri deliziosi contendenti si contendono vigorosamente il resto della tavola.

Le ricette Nantaise che scaturiscono da questo territorio ricco hanno tutto il necessario per deliziare il palato di tutti, dai bambini agli adulti. In dolce o salato, alcune specialità nantesi godono persino di una popolarità nazionale: il piccolo burro nantese, la salsa al burro bianco (con burro demi-sel) o il berlingot, per citarne solo alcuni.

Altri piatti, invece, sono più riservati. Sarà sicuramente un piacere assaporarli uno ad uno, tra una passeggiata digerente e l'altra! Una cosa è certa, se non conosci una briciola del territorio nantesi, la nostra selezione arriva come la ciliegina sulla torta.

Ohé gli amanti dei dolci, presto sarete soddisfatti! Eh sì, le golosità saranno onnipresenti durante il vostro soggiorno a Nantes. Berlingot, gâteau nantais, rigolettes, petit beurre... Hanno tutte il loro posto. Gli abitanti ne vanno matti e anche i turisti, ovviamente. Tenete presente che molte di queste dolciumi si mangiano

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o come spuntini, come un invito a portarli ovunque durante i vostri viaggi.

Come antipasto o aperitivo, questo formaggio dal sapore intenso, a base di latte vaccino e con pasta perforata, morbido e cremoso, sarà perfetto! Moldato per la prima volta nel XIX secolo, il Curé nantais è un omaggio ecclesiastico nato dall'incontro tra un agricoltore nantesi e un sacerdote in visita. Potrete gustarne 3 varianti: naturale, ai fiori o affinato nel vino muscadet. Il formaggio di Saint Julien-de-Concelles è un must delle specialità nantesi.

Coltivata nella Loira-Atlantico sin dall'inizio del XIX secolo, la regione nantesi è oggi il principale produttore di mâche in Europa. La mâche nantesi è infatti protetta da un'appellazione IGP, Indicazione Geografica Protetta. Questa insalata a piccole foglie si gusta preferibilmente con olio di nocciola. Una delizia in tutta leggerezza che vi metterà appetito!

Conosciuto anche come >, questa ricetta tradizionale è progressivamente sfuggita ai tavoli delle classi operaie nantesi da cui proviene. Il lardo nantese è composto da un carré di coste di maiale braisato al forno con aromi. Il pezzo di carne è accompagnato da frattaglie, cotenna e dal tanto apprezzato muscadet! Un piatto 100% nantesi - forse l'unico - che si gusta freddo o riscaldato con un'insalata nantesa.

Questa anatra dalla carne fine e delicata si gusta preparata con una salsa al muscadet e mele rosolate nel burro salato. Questa anatra nantesi viene allevata all'aperto nella Loira-Atlantico e in Vendée dal XVIII secolo.

Questo nome infantile designa una specialità nantesi importata dalla Bretagna: l'andouille di lingua. Molti passeranno oltre dopo questa introduzione poco raffinata, ma la langouille fredda è una star all'inizio di un pasto nantese. Forte del suo successo poco dopo l'arrivo di un salumiere breton a Nantes, Michel xx, il marchio langouille è stato registrato nel 2003. Una storia incredibile, non è vero?

Nel XVII secolo, la città di Nantes si è arricchita grazie al commercio triangolare. Molti prodotti sono stati importati dalle Americhe, come il rum o la polvere di mandorle che entreranno più tardi nella ricetta del gâteau nantais, insieme al limone. Tra i tesori culinari, questo quattro quarti profumato con una glassa golosa è perfetto per concludere un pasto in bellezza!

Così unico, così semplice e delizioso che non ha bisogno di presentazioni la specialità nantesi più famosa! Il vero petit beurre nantese è uno spuntino intergenerazionale, diffuso in tutta la Francia. Tutti ci siamo lasciati conquistare per il suo croccante e la sua golosità (un biscotto ricco di burro), ma conoscete tutti i suoi segreti? Tutto si nasconde nella sua forma pensata nei minimi dettagli. Il delizioso petit beurre Lefèvre-Utile (LU) presenta 4 angoli in riferimento alle 4 stagioni, 52 denti per le 52 settimane dell'anno e 24 segni per le 24 ore del giorno.

Anche se non fa parte del vostro menu, il berlingot nantese deve essere incluso nella lista delle >. La storia di queste caramelle è simile all'effetto che producono. All'inizio del XIX secolo, una cuoca dell'Impero di nome Mme Couët ottenne la ricetta di una caramella italiana poco conosciuta. I soldati dell'Impero furono i primi a assaporare queste delizie, che ebbero un effetto così positivo su di loro che Mme Couët ricevette una medaglia per il suo contributo al morale delle truppe! In negozio, riconoscerete i berlingots artigianali per la loro forma piramidale, i loro colori vivaci e le loro righe in trasparenza. In bocca, il loro sapore fruttato e il croccante dello zucchero cotto vi faranno tornare subito bambini.

Chiarifichiamo subito la situazione, nei Paesi della Loira, il tourton nantese non è una gâche vendéenne. Spesso vengono confusi a causa della loro consistenza morbida e simile, a metà strada tra il pane e la brioche. Tuttavia, l'impasto del tourton nantese non contiene uova, a differenza della gâche. La sua ricetta risale al Medioevo, quando i ritagli di pane non venivano gettati, ma immersi nel latte e burro, quindi rimessi in forno. Questa preparazione finale, di una semplicità infantile, conferisce al tourton la sua morbidezza e golosità. Il piacere dei buongustai.

Classificato AOC dal 1937, il muscadet è un vino bianco secco prodotto a sud di Nantes, derivante da un vitigno chiamato melon de Bourgogne. Si tratta di una bevanda leggermente frizzante, che si sposa magnificamente con un plateau di frutti di mare.